牛肉のチャンジョリム
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくて歯ごたえのある赤身肉の旨味が染み込んだ保存食で、茹でてほぐして手軽に楽しめます。出来立てのチャンジョリムにバターを混ぜて温かいご飯と一緒に食べると、風味が倍増します。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- ランプ肉500g
- 水3700ml
- 濃口醤油大さじ11
- にんにく20個
- 黄砂糖70g
- 青唐辛子5個
- 料理酒大さじ1.4
作り方
工程 0
チャンジョリム用のランプ肉を流水で洗って準備します。冷凍状態または賞味期限が過ぎた古い肉は、冷水に浸して血抜きをし、酸味を防ぎます。新鮮な肉は血抜きせずにそのまま使っても構いません。
使うもの：ランプ肉 500g水 3700ml
工程 一
肉を繊維に沿って指2本分の厚さ（約3～4cm）に切って準備します。繊維をよく確認し、脂身が少なくて長く伸びた繊維が見える部位を選びます。このように切ると、後でほぐしやすく、短い繊維で柔らかく食べられます。
工程 二
鍋に水8.5カップ（1.5L）を入れて強火で沸かします。沸騰したら切った肉を入れ、約10分間茹でて血合いと臭みを取り除きます。茹でた肉はざるに上げて流水で洗い、不純物をきれいに洗い流します。
使うもの：水 3700ml
00:00/ 10:00工程 三
にんにくの根元を切り落とし、厚さ0.3cmの薄切りにします。青唐辛子は厚さ1cmの輪切りにし、食べやすくします。にんにくは丸ごとでも使えますが、薄切りにすると味が染み込みやすくなります。
使うもの：にんにく 20個青唐辛子 5個
工程 四
深めの鍋（肉を茹でた鍋を再利用する場合はきれいに洗う）に、茹でた肉、濃口醤油1カップ（200g）、黄砂糖1/2カップ（70g）、料理酒1/6カップ（25g）、水10カップ（1.8L）を入れて強火で沸かします。沸騰したら中弱火に落とし、ことこと煮える音がする程度で約50分間煮詰め、ソースが少しとろりとするまで煮ます。
00:00/ 50:00工程 五
煮汁が煮詰まって少し油が浮いてくる程度になったら、にんにくの薄切りと青唐辛子を加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。熱いうちに肉を繊維に沿って手で細かくほぐし、繊維をほぐします。包丁で切る場合は、繊維を断つように薄切りにして食べやすくします。
使うもの：にんにく 20個青唐辛子 5個
工程 六
ほぐした肉、にんにく、青唐辛子を密閉容器に移し、残った煮汁をすべて注ぎます。室温で十分に冷ました後、冷蔵庫で保存して味を染み込ませます。3日ほど経つとさらに美味しくなります。
使うもの：にんにく 20個青唐辛子 5個
【補足】
チャンジョリム用の肉は、脂身や霜降りの少ないランプ肉などの部位を選ぶと、脂っこくなくさっぱりと仕上がります。冷凍や賞味期限が過ぎた肉は、血抜きをしないと酸味が出ますが、新鮮な肉は省略しても構いません。肉をあらかじめ茹でてほぐしておくと、調理時間が短縮され、柔らかい食感が生きます。出来立てのチャンジョリムは、バター大さじ1と温かいご飯に混ぜて食べると最高のビビンバになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 472kcal | 30g | 36g | 23g | 22g | 2388mg |
