ホームメイド チャジャン麺
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉のコクのある脂と玉ねぎのシャキシャキした食感が調和した、ドライスタイルの本格チャジャン麺です。
#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料3人前
- 玉ねぎ3個
- サラダ油45ml
- しょうが（みじん切り）小さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- 豚バラ肉300g
- うま味調味料小さじ1
- チュンジャン60g
- 濃口醤油大さじ1
- 砂糖大さじ2
- きゅうり0.5個
作り方
工程 0
玉ねぎ3個を1～3cm角にさいの目切りにして準備します。チャジャン麺は玉ねぎのシャキシャキした食感が重要なので、あまり細かく切らないのがポイントです。
使うもの：玉ねぎ 3個
工程 一
予熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、しょうが（みじん切り）小さじ1、長ねぎ（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1.5を入れて香りが立つまで中火で炒めます。
工程 二
豚バラ肉を加えて中火で炒め、うま味調味料を少々加えます。肉から脂が十分に溶け出してフライパンの底に油がたまるまで、こんがりと炒めます。
使うもの：うま味調味料 小さじ1豚バラ肉 300g
工程 三
チュンジャン大さじ3を加え、肉の油とよく混ざるように全体に炒め合わせます。チュンジャンが油で揚げるように炒められることで、特有のえぐみが消え、香ばしい風味が引き立ちます。
使うもの：チュンジャン 60g
工程 四
準備した玉ねぎをすべて加え、中火で炒め続けます。玉ねぎが完全に柔らかくなってどろどろにならないよう、半透明になるまでだけ炒めるのが重要です。
使うもの：玉ねぎ 3個
工程 五
醤油大さじ1を加えてうま味を足し、醤油が材料になじんだら砂糖大さじ2を加えて手早く炒めて仕上げます。完成したソースを麺の上にのせ、千切りにしたきゅうりをトッピングします。
使うもの：きゅうり 0.5個
【補足】
豚バラ肉の脂が十分に溶け出すまで炒めることが、ドライなチャジャン麺をなめらかにするコツです。玉ねぎは半透明になるまでしか炒めず、シャキシャキした食感を保ちます。別に水溶き片栗粉を加えず、油と野菜の水分だけで炒め上げるのが、本格チャジャン麺の重要な技術です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 776kcal | 22g | 29g | 65g | 17g | 1003mg |
