すももの果実酒
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
すももの爽やかな甘酸っぱさが染み込んだ、まろやかで香り高い果実酒。長期熟成により毒性の心配なく安全に楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料1人前
- すもも18個
- 砂糖大さじ53.3
- 果実酒3L
作り方
工程 0
固いすもも1.8kgを選び、柔らかいものは取り除きます。きれいな水で2回ほど洗い、へたを取ってざるにあげ、水気を完全に切ります。こうすると果肉がやわらかくなりすぎず、味がよく出ます。
工程 一
5Lの発酵容器をきれいに洗浄した後、水気を拭き取り、高濃度エタノールや果実酒で内部を消毒します。消毒後、残った液は捨てて水気をよく拭き取ります。消毒を徹底することで発酵中の汚染を防ぎます。
使うもの：果実酒 3L
工程 二
消毒した発酵容器の底にすももを一层敷き、その上に砂糖の一部を振ります。すももと砂糖を交互に層状に重ね、砂糖800gをすべて入れます。層にすることで砂糖が均等に溶け、果汁がよく出ます。
使うもの：すもも 18個砂糖 大さじ53.3
工程 三
すももと砂糖の入った発酵容器に30度の果実酒3Lをゆっくり注ぎます。砂糖が底に沈んでも自然に溶けるようによく混ぜます。ガス抜き穴のある蓋をして、暗く涼しい場所に保管します。
使うもの：すもも 18個砂糖 大さじ53.3
工程 四
100日後、すももの果肉を濾し取り、酒だけを残して1年以上追加熟成します。熟成期間中は直射日光を避け、涼しい場所に置くとアミグダリンとエチルカーバメートが減少し安全になります。
使うもの：すもも 18個
【補足】
固いすももだけを選び、柔らかいものは使わないことで果肉が溶けにくく味が良くなります。発酵容器の消毒には高濃度エタノールや果実酒を回しながら使うと、熱湯なしでも効果的です。砂糖とすももを層状に重ねて漬けると砂糖が均等に溶けて発酵が進みます。動画では梅酒、ブラックベリー酒、あんず酒（種あり・なしバージョン）の作り方も紹介しています。オーク樽での追加熟成はブラックベリーの香りを最大限に引き出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 7638kcal | 8g | 1021g | 4g | 980g | 900mg |
