ソン・シギョンのサンマキムチ蒸し
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
熟成キムチとサンマ缶に豚肉を加えて深いうま味を出した、ご飯が進むキムチ蒸しです。長く煮るほど柔らかくなるキムチと香ばしいサンマの相性が抜群です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- サンマ缶詰2缶
- 熟成キムチ200g
- 豚肉300g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.5本
- キムチの汁1カップ
- 昆布水1L
- えごま油大さじ2
- サラダ油15ml
- テンジャン大さじ1
- みりん大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
作り方
工程 0
玉ねぎ1個を食べやすい大きさに千切りにして準備します。
工程 一
鍋にサラダ油を一周回し入れ、千切りにした玉ねぎを入れて炒めます。
使うもの：サラダ油 15ml玉ねぎ 1個
工程 二
豚肉を大きめに切って玉ねぎと一緒に鍋に入れ、炒めます。肉からうま味が出るように十分に炒めるのがおすすめです。
使うもの：玉ねぎ 1個豚肉 300g
工程 三
玉ねぎがきつね色になったら、えごま油を加えて風味をプラスします。えごま油は発煙点が低いので、途中で加えるのが良いです。
使うもの：えごま油 大さじ2玉ねぎ 1個
工程 四
丸ごとのキムチ（熟成キムチ）1株をそのまま鍋に入れ、材料と軽く混ぜ合わせます。
使うもの：熟成キムチ 200g
工程 五
材料の半分が浸るくらいの昆布水を注ぎ、約1時間煮ます。煮汁が減ったら途中で水を足しながら、しっかりと煮込みます。
使うもの：昆布水 1L
00:00/ 60:00工程 六
サンマ缶1.5缶分の缶汁を鍋に注ぎ、うま味を加えます。
工程 七
キムチの汁1カップと昆布水をさらに加えて味を調え、さらに30分ほど煮ます。
使うもの：昆布水 1L
00:00/ 30:00工程 八
テンジャン（韓国味噌）大さじ1とみりん大さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。この調味料はサンマの生臭さを抑え、深い味わいを与えます。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 九
缶詰のサンマの身を鍋に入れ、準備したテンジャン調味料を全体にかけます。
工程 十
粉唐辛子を一周振りかけて色をつけ、長ねぎの白い部分を大きめに切って飾りにのせ、煮汁が少なくなるまで仕上げに煮ます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3長ねぎ 0.5本
【補足】
えごま油は発煙点が低いので、最初から入れずに材料を炒める途中か最後に入れることで栄養素の破壊を防ぎ風味を生かせます。昆布水を事前に準備しておき、煮汁が減るたびに少しずつ足しながら長時間煮ることで、キムチが口の中でとろける食感になります。生臭さが気になる場合は、テンジャン（韓国味噌）とみりんを混ぜて加えると臭みをしっかり抑えられます。動画では以前はサンマの缶汁を使わずにだしだけでさっぱりと煮た方法と異なり、今回は缶汁を活用して濃厚な味を出す方法を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 640kcal | 42g | 14g | 47g | 5g | 1989mg |
