トリュフアロマのシルクヌードルとキャビアを添えたブラックシーフードアンサンブル
調理時間 35分1人前作者 조석완
インスタントラーメンのデンプン構造を再解釈し、シルクのような食感を実現。チャジャンベースとコーラの糖分を活用して深いメイラード風味を引き出した、創造的なシーフードガストロノミーです。キャビアとトリュフオイルがもたらす大地の香りが海のうまみと出会い、美食の頂点を極めます。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- インスタントラーメン1個
- チャジャンラーメン0.5個
- えび3g
- 貝100g
- キャビア5g
- トリュフオイル5ml
- ランチョンミート30g
- コーラ50ml
- オイスターソース大さじ0.5
- のり1枚
- 鷹の爪小さじ2
- サラダ油15ml
- 水300ml
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
えびは殻をむき、背わたを取ったら、ランチョンミートは0.2cm角に非常に細かく**ブルノワーズ（材料を非常に小さなさいの目に切る基本の切り方）**します。
使うもの：ランチョンミート 30gえび 3g
工程 一
鍋に水300mlと貝、鷹の爪を入れ、貝が口を開くまで**シミリング（泡がぷくぷくと立つ程度の弱火で煮る工程）**してだしを取ります。
使うもの：鷹の爪 小さじ2貝 100g
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、細かく切ったランチョンミートを入れて**メイラード反応（糖とアミノ酸が加熱により褐色化し風味が深まる現象）**が十分に起こるまでカリッと炒め、ざるに上げて油を切ります。
使うもの：ランチョンミート 30gサラダ油 15ml
工程 三
貝のだし100mlにチャジャンラーメンのスープの素1/2袋、オイスターソース、コーラを入れ、量が半分になるまで**リダクション（液体を煮詰めて濃縮し、味を濃くする技法）**します。
使うもの：チャジャンラーメン 0.5個オイスターソース 大さじ0.5コーラ 50ml貝 100g
工程 四
別の鍋でラーメンの麺を2分間**ブランチング（沸騰した湯で短く茹でて食感を保つ調理法）**した後、氷水にさらしてデンプンを落とし、トリュフオイルを絡めます。
使うもの：トリュフオイル 5ml水 300ml
00:00/ 02:00工程 五
フライパンを強火で熱してえびをのせ、塩、こしょうで味を調えながら**シアリング（高温で表面を素早く焼き、肉汁を閉じ込める技法）**して黄金色にします。
使うもの：こしょう 小さじ1えび 3g
工程 六
準備したダークうまみリダクションソースに麺を入れ、手早く混ぜて**エマルジョン（互いに混ざり合わない液体が結合して滑らかな状態になること）**させ、ソースが麺に完全に絡むようにします。
【補足】
コーラの炭酸と糖分は、ソースに不自然でない深いうまみと艶を加えます。麺を茹でるときに酢を一滴加えると、麺のコシがさらに際立ちます。キャビアは金属のスプーンを使うと味が変わることがあるので、貝やプラスチックのスプーンを使用することをおすすめします。最後にトリュフオイルをもう一滴垂らすと、サーブ直前の香りの爆発力を最大限に引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1168kcal | 34g | 132g | 55g | 14g | 2888mg |
