宮中トッポッキ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
甘辛のプルゴギソースがもちもちの米粉トッポッキに染み込み、上品な味わいと食感が調和したトッポッキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛肉プルゴギ用200g
- 米粉トッポッキ500g
- 長ねぎ2本
- 塩大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- サラダ油15ml
- いりごま大さじ1
- 濃口醤油大さじ6
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 梨飲料238ml
- 水100ml
作り方
工程 0
牛肉プルゴギ用200gを冷凍のまま1枚ずつはがし、一口大に切って血抜きをします。長ねぎ2本を半分に切ってから5cm長さに切り、米粉トッポッキ500gを冷水で洗って準備します。こうして肉をぎゅっと切ると、肉がくっつきにくく調理時にほぐれます。
使うもの：水 100ml
工程 一
予熱したフライパンに長ねぎをのせ、裏返さずに強火で2分焼きます。ねぎが黒ずみ、先端が少し焦げるまで炒めてメイラード反応を起こします。ねぎの甘みと香りが強く出て、料理全体の風味が高まります。
使うもの：長ねぎ 2本
00:00/ 02:00工程 二
ねぎを焼いたフライパンにサラダ油1回しを入れ、切った牛肉と塩2つまみを加えて強火で炒めます。肉の血の色がなくなるまで混ぜながら加熱します。塩で水分を抜き、肉がパッと炒まるようにします。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 三
肉の血の色が消えたら中火に落とし、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて香りが立つまでしっかり混ぜます。にんにくが焦げないように素早く混ぜ、肉に香りをつけます。このタイミングでにんにくを加えることで焦げを防ぎます。
工程 四
濃口醤油大さじ6を加えて沸騰させ、オイスターソース大さじ2と砂糖大さじ2を加えて炒めます。醤油が沸騰したら混ぜずにそのままにして、ソースを肉に絡めます。甘辛のベースができ、宮中らしい色合いになります。
工程 五
準備した米粉トッポッキ500g、梨飲料238ml、水100mlを加えて強火で煮ます。沸騰したら中火で3分煮込み、弱火にします。梨飲料がやさしい甘みと照りを加えます。
使うもの：梨飲料 238ml
00:00/ 03:00工程 六
弱火でとろみがつくまで煮詰め、スプーンでフライパンの底をこすった時に線ができるまで煮詰めます。トッポッキからでんぷんが出てソースがとろりとします。この状態になったら火を止め、ごま油大さじ1といりごま少々をふって仕上げます。
【補足】
良い霜降りの韓牛プルゴギ用肉を冷凍のまま使うと、もちもちして臭みがなく美味しく仕上がります。ねぎは油を使わずに強火で先に焼き、メイラード反応で甘みを引き出すと風味が強くなります。肉は塩ひとつまみで強火で一気に炒め、水分を飛ばすともちもちします。醤油は沸騰させてから混ぜ、ソースを肉に絡めます。梨飲料を加えてプルゴギのような甘辛の照りを出し、ごま油で伝統的な宮中風味を加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1155kcal | 36g | 182g | 30g | 41g | 4018mg |
