セリと鶏肉のカルグクス
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
白く濁った濃厚な鶏のスープにカルグクス麺を入れ、やさしく温かいスープの味。香りのよいセリとこんがり焼いた鶏肉のトッピングで風味豊かに仕上げます。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 鶏1마리
- 鶏肉700g
- カルグクス麺50g
- しいたけ80g
- しょうが10g
- 長ねぎ1本
- 昆布35g
- セリ20g
- アミの塩辛大さじ0.3
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- 水3500ml
- 醤油50ml
- みりん大さじ3.3
- ヨンドゥ大さじ2
- ごま油大さじ0.7
- 米あめ大さじ0.7
作り方
工程 0
鶏からもも肉と胸肉をはずし、一口大に切ります。はずした鶏肉に醤油50ml、みりん50ml、水50ml、ヨンドゥ30ml、ごま油10g、米あめ15gをよく混ぜて漬け込み、最低30分置くと味がよく染みて香ばしい味になります。
使うもの：鶏肉 700g鶏 1마리
00:00/ 30:00工程 一
鍋に油をほんの少しひき、鶏の骨を入れて中火でこんがり焼きます。この程度に色づくと風味が強く出てスープに深みが増します。鶏から出る油で十分炒めるので、余分な油の追加は最小限にしてください。
使うもの：鶏 1마리
工程 二
焼いた鶏の骨にしょうが少々、千切りにした長ねぎ1本、しいたけ4個、昆布35gを加え、水3.5Lを注いで弱火で1時間煮ます。最初に浮かぶ白いアクは必ず取り除かないとスープが濁らず澄んだ状態を保てます。スープが濃厚で白く濁ったら出来上がりの合図です。
使うもの：鶏 1마리
00:00/ 60:00工程 三
出来上がったスープをこして澄まします。塩少々、こしょう少々、アミの塩辛小さじ1で味を調えます。味がぴったり合うとカルグクスのうま味が引き立ちます。
工程 四
味を調えたスープにカルグクス麺を入れ、3〜4分ほど煮て麺が柔らかくなるまで加熱します。麺が柔らかく茹で上がったら火を止め、準備します。煮すぎると麺がのびて食感が落ちます。
使うもの：カルグクス麺 50g
00:00/ 04:00工程 五
漬け込んだ鶏肉を180度に予熱したオーブンに入れ、12分間焼いてこんがりと仕上げます。外はカリッと中はしっとり焼けるとトッピングに適しています。オーブンの熱でタレがカラメル化し、甘辛い味が強調されます。
使うもの：鶏肉 700g
00:00/ 12:00工程 六
器にカルグクスとスープをきれいに盛り、焼いた鶏肉をのせます。セリを細かく刻んでたっぷりと散らし、香りを添えます。セリがスープでさっと火を通り、さわやかな風味が広がります。
使うもの：鶏肉 700gセリ 20g
【補足】
鶏の骨をこんがり焼くとスープの風味が格段に深まります。煮るときにアクをしっかり取り除かないとスープが濁り、すっきりとした味が損なわれます。セリは最後にたっぷり加えて香りを生かし、熱いスープでさっと火を通すのがポイントです。鶏一羽を丸ごと使ってスープをとると深みが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1099kcal | 125g | 21g | 57g | 6g | 2099mg |
