キム・スミ風 臭みゼロ クァメギの煮物
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
もちもちのクァメギと甘い大根が絶妙に絡み合う、臭みのない煮物。ご飯が何杯でも進む冬の絶品おかず。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- クァメギ300g
- 大根0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- にんにく5個
- 濃口醤油大さじ2
- 魚醤油大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
大根をクァメギの大きさに合わせて約1.5cmの厚さの一口大に切ります。薄すぎると煮崩れ、厚すぎると火が通らないので、このサイズがベスト。切った大根を鍋の底に敷きます。
使うもの：クァメギ 300g大根 0.5個
工程 一
大根の上に水を少々加え、中火でじっくり煮ます。大根に箸が通るくらい柔らかくなり、だしが出るまで約10分煮て、大根のさわやかな甘みを引き出します。この工程で大根が臭みを吸収します。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 10:00工程 二
長ねぎをクァメギのように斜め切りにし、青唐辛子も同様に切ります。ねぎをきちんと切ることで香りが強くなり、煮物の味が引き締まります。にんにくは5片ほど用意しますが、入れすぎないように。
使うもの：クァメギ 300g青唐辛子 2個にんにく 5個長ねぎ 1本
工程 三
ボウルに濃口醤油大さじ2、魚醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1（たっぷり）、コチュジャン大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。魚醤油が臭みを抑える決め手で、まろやかなうま味を加えます。調味料は事前に作っておきます。
使うもの：魚醤油 大さじ1
工程 四
大根が煮えたら、その上にクァメギをのせ、にんにく、青唐辛子、長ねぎを上に敷き詰めます。クァメギを入れた瞬間に臭みが立つこともありますが、大根と魚醤油が抑えてくれるので心配いりません。材料を重ねて、煮汁がよく絡むようにします。
使うもの：クァメギ 300g青唐辛子 2個にんにく 5個長ねぎ 1本魚醤油 大さじ1大根 0.5個
工程 五
合わせ調味料を全体に回しかけ、蓋をして中火で10分煮ます。ソースがとろりとし、煮汁が減るまで煮詰めて、もちもちの食感を保ちます。臭みが消え、うま味が染み込んだら完成です。
00:00/ 10:00工程 六
最後にいりごまをたっぷりふりかけて香ばしさを加え、火を止めます。いりごまが風味を引き立て、ご飯のおかずにぴったり。一晩寝かせるとさらに味が深まります。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
大根は箸が通る程度の厚さに切ると、甘みと食感が引き立ち、臭みを抑えます。魚醤油を加えることで臭みを効果的に取り除き、うま味を引き出すのがポイントです。にんにくはクァメギと一緒に入れると臭みが出ることがあるので、5片程度に控えめに。煮た後、一晩冷蔵庫で寝かせると味が染み込んで最高の味わいに。いりごまをたっぷりかけて香ばしさと食感をプラス。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 615kcal | 50g | 27g | 36g | 13g | 1635mg |
