ヨプキトッポッキ オリジナル味
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
ヨプトッ（ヨプキトッポッキ）オリジナルの甘辛い味を再現した、濃厚なスープのトッポッキ。もちもちの餅にさつま揚げとウインナーがたっぷり入って、食感が豊かです。
材料4人前
- うま味調味料小さじ4
- うま味調味料（煮干し風味）16g
- うま味調味料（牛肉風味）35g
- 砂糖大さじ4
- こしょう小さじ0.5
- ベトナム産粉唐辛子40g
- 細かい粉唐辛子40g
- 餅450g
- ウインナー150g
- 角形さつま揚げ3枚
- 丸いさつま揚げ2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水あめ大さじ1.5
- 水1000ml
作り方
工程 0
うま味調味料20g、うま味調味料（煮干し風味）16g、うま味調味料（牛肉風味）35g、砂糖50g、こしょう2g、ベトナム産粉唐辛子40g、細かい粉唐辛子40gを大きめのボウルに全て入れ、ヘラでよく混ぜてスープベースを作ります。このスープは8人分で、事前に作って冷蔵保存すると便利です。このように粉類を均一に混ぜることで、スープが澄んで均一に味が染み出ます。
使うもの：うま味調味料 小さじ4
工程 一
大きめの鍋に水1000gを入れ、強火にかけて沸かします。沸騰し始めたらアクを軽く取り除き、きれいなスープにします。この段階で強火にして素早く沸騰させると、スープがよく溶けます。
工程 二
沸騰したお湯に、作っておいたスープ100～110gを入れ、木べらで混ぜながら完全に溶かします。中火に落として3分間煮込み、スープの味が十分に出るようにします。スープが均一に溶けないとダマができて味が一定になりません。
00:00/ 03:00工程 三
餅450gを加え、中火で5分間煮て、餅がふやけてもちもちになるまで調理します。時々混ぜながら、餅にスープがよく絡むようにします。餅がしっかりふやけると食感が生きてきます。
使うもの：餅 450g
00:00/ 05:00工程 四
角形さつま揚げ3枚と、丸いさつま揚げ2個を一口大に切って加え、ウインナー150gもそのまま加えます。さらに5分間煮て、具材にスープの味を吸収させます。さつま揚げが透き通り柔らかくなったら、適切なタイミングです。
00:00/ 05:00工程 五
にんにく（みじん切り）15gと水あめ30gを加え、弱火に落として10分間煮ます。ソースが少なくなりとろみがつくまで、混ぜながら煮詰めます。スープがねっとりしてきたら完成です。水あめは最後に加えることで、甘さが強くなりすぎないようにします。
使うもの：水あめ 大さじ1.5
00:00/ 10:00
【補足】
ヨプトッは店舗によって味のばらつきが大きいので、基本のスープレシピから、うま味調味料（煮干し風味）と水あめの量を調整して、お好みの店舗の味に合わせてください。ベトナム産キムチ用粉唐辛子と細かい粉唐辛子を必ず使うと、色合いと見た目が良くなります。辛いのが苦手な方は、粉唐辛子の総量を20gに減らしてください。細かい粉唐辛子がなくて粗いものを使った場合、味は似ていますが色が暗くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 600kcal | 18g | 104g | 17g | 26g | 4270mg |
