クラシックバニラビーンズマドレーヌ
調理時間 70分15人前作者 うまいレシピ
バニラビーンズの香りがしっかりと染み込んだ、しっとり柔らかな生地に、ふっくらとしたおへそが盛り上がったクラシックマドレーヌ。チョコレートコーティングでアクセントを加えた、上品な味わいです。
#🥐 ブランチ#🏠 ホームパーティー
材料15人前
- 無塩バター120g
- 卵108g
- 砂糖大さじ8.8
- はちみつ大さじ0.5
- 薄力粉100g
- アーモンドプードル20g
- ベーキングパウダー3g
- 塩大さじ0.1
- 生クリーム25ml
- バニラビーンズ0.5g
- コンパウンドホワイトチョコレート80g
- ルビーチョコレート40g
作り方
工程 0
ボウルに卵108g、砂糖105g、はちみつ10gを入れ、空気が入らないようにゆっくり軽く混ぜます。混ぜすぎると表面に大きな気泡ができ、おへそがうまく盛り上がりません。
工程 一
薄力粉100g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー3g、塩1gをふるい入れて、粉気がなくなるまで混ぜます。ふるって空気を含ませ、滑らかな生地にします。
工程 二
室温の無塩バター120gを電子レンジで20秒ずつ加熱して50〜60℃に溶かし、2〜3回に分けて加え、バターが分離しないように完全に混ぜます。バターの温度が適切だと、生地が滑らかに乳化します。
00:00/ 00:20工程 三
室温の生クリーム25gを加えて完全に混ぜます。生クリームが生地にしっとり感を与えます。
使うもの：生クリーム 25ml
工程 四
バニラビーンズ1/2本の種をこそげ入れてよく混ぜます。バニラの香りが均一に広がることで風味が引き立ちます。
工程 五
生地にラップを密着させて空気が入らないようにし、冷蔵庫で1時間以上（最大24時間）休ませます。休ませる時間がおへそを高く盛り上げ、味を深くします。
00:00/ 1500:00工程 六
冷蔵休ませた後、生地をよく混ぜて絞り袋に入れます。休ませることで甘みがよりまろやかになります。
工程 七
マドレーヌ型（ハート型）にバターを手で薄く塗り、1個あたり30gずつ絞り袋で流し入れます。バターを塗ることで型からきれいに外れます。
工程 八
オーブンを200℃に十分予熱した後、180℃で12〜16分焼きます。高い予熱温度でおへそがふっくらと盛り上がり、表面がきれいに仕上がります。
00:00/ 16:00工程 九
焼き上がったマドレーヌをオーブンから取り出し、横に倒して冷まします。冷却網の代わりに倒して冷ますと跡がつきません。
工程 十
コンパウンドホワイトチョコレート80gとルビーチョコレート40gを溶かし、ハートマドレーヌ1個あたり8gずつ型に入れ、軽く回して隙間を埋めた後、冷凍庫で15分固めます。コンパウンドチョコレートを使うと型からきれいに外れ、カバーチュアは避けてください。
00:00/ 15:00
【補足】
生地に空気が入らないようにラップを密着させて休ませると、おへそが高く盛り上がります。バターとチョコレートは50〜60℃で正確に溶かさないと、生地が重くなります。抹茶やココア生地にはカバーチュアチョコレートを加えて、水分吸収と風味を補強してください。動画ではレモン、チョコ、抹茶マドレーヌの作り方も紹介しています。グレーズは170℃で1分追加で焼いて、手に付かないように固めます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 185kcal | 2g | 20g | 11g | 14g | 77mg |
