コチュジャン チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 30分3人前評価 4.1 (34)作者 마이쏭Table
寒い冬の夜、温かい食卓に甘辛いコチュジャンチェユッポックムをのせると、部屋中がほっこりと温まります。新鮮な豚肉とシャキシャキの野菜がコチュジャンだれに絡み、サンチュで包んで食べるのにぴったりの人気メニューです。お友達と一緒なら最高のおつまみになりますよ！
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 豚もも肉300g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.5本
- にんじん0.3個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子0.5個
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- クッカンジャン大さじ0.3
- 濃口醤油大さじ1
- 生姜酒大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 米あめ大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.8
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 一
新鮮な豚もも肉300gをキッチンペーパーで軽くたたいて血抜きをし、キッチンバサミで一口大に切って準備します。こうして血抜きをすると、炒めた時に肉がより柔らかく、すっきりとした味わいになります。
使うもの：豚もも肉 300g
工程 二
玉ねぎ1個を薄くスライスしてシャキシャキした食感を加え、長ねぎ0.5本を4cmの長さに太めの千切りまたは斜め切りにして香りを出します。にんじん0.25本を細切りにしてシャキシャキ感を出し、青唐辛子1個と赤唐辛子0.5個を斜め切りにして彩りと爽やかな辛味を加えて準備してください。野菜が新鮮なほど炒め物の味が引き立ちます。
使うもの：にんじん 0.3個玉ねぎ 1個青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
工程 三
大きめのボウルに切った豚もも肉300gを入れ、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、クッカンジャン小さじ1、濃口醤油大さじ1、生姜酒大さじ2、料理酒大さじ2、米あめ大さじ2、こしょう少々、ごま油大さじ0.75をすべて加えてよく混ぜ合わせます。（生姜酒がない場合は、清酒/焼酎＋生姜汁/粉末、または省略可）手で軽く揉み込むと、たれが肉によく染み込んでより美味しく炒められますが、手はきれいに洗ってくださいね！
使うもの：豚もも肉 300g生姜酒 大さじ2コチュジャン 大さじ2にんにく（みじん切り） 大さじ2料理酒 大さじ2米あめ 大さじ2濃口醤油 大さじ1ごま油 大さじ0.8こしょう 小さじ少々
工程 四
中華鍋を強火で熱し、うっすら煙が立ったら、たれに漬けた豚肉を入れ、ジュージューと音がして肉の色が白く変わり、半分以上火が通るまで強火で手早く炒めてください。最初に強火で炒めると、肉がコリコリとして肉汁たっぷりになり、より美味しくなります。
工程 五
火を中火に落とし、蓋をして肉の内部までしっとりと火を通します。焦げないように、時々箸で軽く混ぜながら、均等に火が通り柔らかくなるようにしてください。
工程 六
肉にほぼ火が通ったら、スライスした玉ねぎ1個、長ねぎ0.5本、にんじん0.25本を加え、よく混ぜながら炒めます。野菜が少し透き通り、香ばしい香りが立ち、肉に完全に火が通るまで続けてください。野菜を炒めすぎないように注意すると、シャキシャキ感が残ります。
使うもの：にんじん 0.3個玉ねぎ 1個
工程 七
味が足りない部分は、コチュジャン、濃口醤油、米あめで軽く味を調えてください。次に、斜め切りにした青唐辛子1個と赤唐辛子0.5個を加え、火を強火に上げて水分が飛び、ピリッと辛くてつややかな状態になるまで炒めてください。この段階で強火にすると、唐辛子のシャキシャキした食感が加わり、特別な一品になります。
使うもの：コチュジャン 大さじ간 맞출 만큼米あめ 大さじ간 맞출 만큼濃口醤油 大さじ간 맞출 만큼青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
工程 八
最後にいりごま大さじ0.5とごま油少々（分量外）を振りかけ、30秒ほど手早く炒めて香ばしい香りがほんのり広がるように仕上げます。熱いうちにサンチュに包んで食べると、最高の味わいです！
使うもの：ごま油 大さじ少々いりごま 大さじ少々
00:00/ 00:30
【補足】
豚肉を炒める際、最初は強火でメイラード反応を起こして香ばしい風味を加えてください。生姜酒がない場合は、焼酎大さじ2に生姜汁小さじ1を混ぜて代用すると、似た香りが出せます。野菜を入れた後は中火にしてシャキシャキ感を保ちながら炒め、全体のバランスを整えるのがシェフのコツです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 357kcal | 21g | 29g | 18g | 14g | 787mg |
