イ・ヨンボクシェフの中華風エリンギとチンゲン菜の炒め物

材料2人前

• エリンギ200g
• チンゲン菜210g
• 塩大さじ0.5
• 長ねぎ0.3本
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• 濃口醤油大さじ1
• オイスターソース大さじ2
• 水230ml
• でんぷん7.5g
• こしょう小さじ0.5
• ごま油大さじ1
• サラダ油15ml

作り方

1. 工程 一

   鮮やかなチンゲン菜を食べやすい大きさに4等分に切って準備します。こう切ると火が均一に通り、シャキシャキした食感が生きます。

   使うもの：チンゲン菜 210g

2. 工程 二

   切ったチンゲン菜を流水で3～4回優しく洗ってください。水気をしっかり絞るか、キッチンペーパーで拭き取るのを忘れずに。こうすると炒めた時に水っぽくなりません。

   使うもの：チンゲン菜 210g水 230ml

3. 工程 三

   エリンギを半分に切り、薄切りにしてください。きのこの柔らかい白い身が現れ、こう準備すると茹でる時に味が染み込みやすくなります。

   使うもの：エリンギ 4g

4. 工程 四

   鍋に水を入れ、塩小さじ0.5を加えて沸騰させてください。塩を加えると材料の色がより鮮やかに引き立ちます。

   使うもの：水 少々ml塩 大さじ0.5

5. 工程 五

   沸騰したお湯に切ったエリンギを入れ、混ぜながら茹でてください。きのこがぐつぐつと沸騰し、柔らかな香りが立つまで茹でると、臭みが抜けてコリコリした食感が増します。

   使うもの：エリンギ 4g

6. 工程 六

   沸騰したお湯に洗ったチンゲン菜を入れ、エリンギと一緒にさらに1分ほど茹でてください。チンゲン菜が少し柔らかくなり、緑色がより鮮やかになるのが見えます。茹で過ぎないように注意してください。

   使うもの：チンゲン菜 210g

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7. 工程 七

   茹でたエリンギとチンゲン菜をざるに上げ、冷水で洗いながら水気を完全に切ってください。この工程が重要です。水気が残ると炒めた時に汁っぽくなってしまいます。

   使うもの：チンゲン菜 210gエリンギ 200g水 230ml

8. 工程 八

   フライパンにサラダ油をひき、中火で長ねぎとにんにく（みじん切り）を入れて香りが立つまで炒めてください。にんにくがきつね色になり、香ばしい匂いがしてきたら完璧です。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5長ねぎ 0.3本サラダ油 1ml

9. 工程 九

   茹でたきのことチンゲン菜をフライパンに入れ、塩小さじ0.5を振り、中火で炒めてください。材料に油が回り、パチパチという音とともに味が染み込みます。

   使うもの：エリンギ 4g塩 大さじ0.5チンゲン菜 210g

10. 工程 十

    濃口醤油大さじ1と水1カップ（200ml）を加え、中火で煮続けてください。ソースがぐつぐつと煮立ち、材料に染み込んで中華風の深い味わいが生まれます。

    使うもの：水 200ml濃口醤油 大さじ1

11. 工程 十一

    こしょうをお好みで加え、オイスターソース大さじ2を注いで優しく混ぜ合わせてください。オイスターソースの濃厚な旨味が広がり、全体が上品な風味に包まれます。

    使うもの：オイスターソース 大さじ2こしょう 小さじ0.5

12. 工程 十二

    小さなボウルにでんぷん大さじ1（15ml）と水大さじ2（30ml）を入れ、滑らかになるまで混ぜて水溶きでんぷんを作ります。ダマができないようによく溶かしてください。そうすることでソースがとろりと仕上がります。

    使うもの：水 30mlでんぷん 15g

13. 工程 十三

    煮立っているフライパンに水溶きでんぷんをゆっくりと加え、調味料と材料がしっとりと絡むように混ぜ合わせてください。ソースがとろりと輝き、材料を包み込むのが見えます。

    使うもの：でんぷん 7.5g

14. 工程 十四

    最後にごま油を回し入れ、香ばしい香りを加えて火を止めてください。ごま油の優しい油分が材料を柔らかく仕上げます。

    使うもの：ごま油 大さじ1

栄養成分1人分あたり

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