最も完璧なオムレツの作り方
調理時間 120分1人前評価 4.2 (34)作者 엘린의키친84
雨の降る週末の午後、温かいコーヒーと一緒に特別な料理を作ってみませんか。モダニストキュイジーヌの科学的技法で作るこのオムレツは、低温調理と窒素充填により口の中でとろけるような滑らかな卵クリーム、深いキノコの土の香りが詰まったピューレ、そして爽やかなトマトソースが調和し、特別なお客様をお招きする時や自分へのご褒美にぴったりです。一口食べれば幸せが広がる魔法のような一皿になるでしょう。
#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 卵1個
- 生クリーム50ml
- 塩大さじ0.2
- マッシュルーム50g
- エシャロット1個
- バター大さじ1
- ワイン50ml
- 水100ml
- クッカンジャン大さじ1.5
- テンジャン大さじ1.5
- ポータベラマッシュルーム50g
- しいたけ20g
- 卵白パウダー10g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- にんにく1個
- トマト1個
- オリーブオイル15ml
- わけぎ5g
- こしょう小さじ0.2
作り方
工程 一
卵クリーム用の卵関連の材料をミキサーに優しく入れ、滑らかなクリームのように細かく挽いてください。その後、こし器で濾して滑らかでなめらかな食感にするため、泡を慎重に取り除くと、より柔らかい卵になります。
使うもの：卵 少々個
工程 二
準備した卵液をジッパー袋に慎重に入れ、水を満たした水槽に入れて水圧で空気を完全に抜いた後、しっかり密閉してください。こうすると空気がなくなり、より均一に火が通ります。
使うもの：水 100ml
工程 三
65度に予熱したぬるま湯にジッパー袋を優しく入れ、トングで固定してください。35分間低温調理でゆっくり加熱すると、卵がしっとりと柔らかく仕上がり、口の中でとろけるような感触になります。
使うもの：卵 1個
00:00/ 35:00工程 四
加熱した卵を鍋に移し、ハンドブレンダーで再び滑らかでなめらかになるまで挽いてください。この工程でほんのり温かさが感じられ、よりクリーミーな食感が完成します。
使うもの：卵 1個
工程 五
窒素充填器に挽いた卵を入れ、窒素ガスを優しく充填してふわふわの卵ホイップクリームを作ってください。温かく保存すると、その柔らかな香りが長持ちします。
使うもの：卵 1個
工程 六
オムレツの外側用の卵、生クリーム、卵黄、塩をミキサーに入れてよく挽き、こし器で濾してください。こうすると滑らかな生地になり、フライパンに流し入れた時に均一に広がります。
使うもの：卵 少々個生クリーム 少々ml塩 大さじ0.5
工程 七
フライパンを170度に予熱したオーブンに入れ、15分間熱く加熱してください。フライパンがしっかり熱くなるとジュージューと音がし、オムレツがよりカリッと美味しく焼けます。
00:00/ 15:00工程 八
熱したフライパンにバターを薄く塗り、エシャロットを入れて柔らかく炒め、香ばしい香りが漂うようにしてください。この香りが料理全体のベースになります。
使うもの：バター 大さじ少々エシャロット 少々個
工程 九
薄切りにしたマッシュルームをたっぷり入れ、高温でメイラード反応とカラメル化が起こるように十分に炒めてください。キノコが黄金色に変わり、香ばしい香りが広がれば完璧です。
使うもの：マッシュルーム 少々g
工程 十
炒めたキノコにドライシェリーワイン、白ワイン、水を加え、圧力鍋の蓋をして15分間煮込み、深いキノコの出汁を作ってください。圧力が抜けると豊かなアロマが部屋中に広がります。
使うもの：ワイン 少々ml水 少々ml
00:00/ 15:00工程 十一
完成した出汁をこし器で濾してきれいに絞り、クッカンジャンと白テンジャン（韓国味噌）を加えて優しく味を調えてください。この味付けがキノコの深い味わいを引き立てます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1.5テンジャン 大さじ1.5
工程 十二
フライパンに缶詰のポータベラマッシュルームとしいたけを入れ、油を使わずにあっさりと色が黄金色になるまで炒めてください。キノコの自然な甘みと香りが引き立ちます。
使うもの：ポータベラマッシュルーム 少々gしいたけ 少々g
工程 十三
炒めたキノコに作っておいたキノコの出汁を加えて1分ほど煮た後、ミキサーに入れて細かく挽いてください。この工程で滑らかなピューレの香りが鼻をくすぐります。
00:00/ 01:00工程 十四
挽いたキノコを再びこし器で濾し、なめらかなキノコのピューレを作ってください。滑らかな食感がオムレツの中に染み込み、より柔らかくなります。
工程 十五
作ったキノコのピューレをフライパンで加熱し続けて水分を飛ばし、より濃厚でとろみのある状態に濃縮してください。この濃縮された味わいが料理の核です。
工程 十六
濃縮したキノコのピューレをハンドブレンダーで再び挽いてとろりとした状態にした後、卵黄、生クリーム、卵白パウダーを混ぜて最終的なキノコスプレッドを完成させてください。クリーミーで香ばしい感じが口いっぱいに広がります。
使うもの：卵白パウダー 少々g卵 少々個生クリーム 少々ml
工程 十七
丸く切ったシリコンパッドにキノコスプレッドを均等に広げ、格子状のスクレーパーで引っかいてきれいな縞模様を作ってください。この模様がオムレツの視覚的な魅力を高めます。
工程 十八
フードプロセッサーに玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れ、適度に細かく刻んでください。新鮮な野菜のシャキシャキした香りが広がり、ソースのベースがしっかりします。
使うもの：にんじん 少々個にんにく 1個玉ねぎ 少々個
工程 十九
刻んだ野菜にトマトを加えて一緒に挽いてください。トマトの爽やかな果汁と野菜の甘みが調和し、滑らかなソースになります。
使うもの：トマト 少々個
工程 二十
鍋にオリーブオイルをひき、刻んだ野菜を入れて高温で水分が飛ぶまで炒めてください。ジュージューという音とともに甘い香りが立ち上ります。
使うもの：オリーブオイル 少々ml
工程 二十一
炒めた野菜に挽いたトマトを加え、圧力鍋に入れて中火で35分間煮込んでください。圧力が抜けると濃縮されたトマトの爽やかな酸味が感じられます。
使うもの：トマト 少々個
00:00/ 35:00工程 二十二
煮込んだソースをミキサーに入れて細かく挽き、滑らかでベルベットのようなトマトソースを完成させてください。このソースがオムレツに爽やかさを加えます。
工程 二十三
170度に予熱した熱いフライパンにキノコの縞模様があるシリコンパッドを敷き、スプレッドを底にしっかり接着させてください。熱が均一に伝わり、カリッと感が生きます。
工程 二十四
その上にオムレツの外側用の卵液を優しく注ぎ、蓋をしてオーブンに入れ、6分間加熱してください。膨らんでいく様子がとてもきれいです。
使うもの：卵 少々個生クリーム 少々ml塩 大さじ0.5
00:00/ 06:00工程 二十五
完成したオムレツを慎重に取り出し、皿にトマトソースを広くきれいに敷いてください。このソースがオムレツの色合いを引き立てます。
工程 二十六
オムレツのキノコの縞模様が下になるように置き、中央に作っておいた卵クリームをたっぷり詰めて、優しく半分に折るか巻いてください。クリームがあふれ出るほど豊かに。
工程 二十七
完成したオムレツの上に細かく切ったわけぎを爽やかに散らし、こしょうを軽く挽いて仕上げてください。この軽やかなタッチが全体の味をよりバランスよくします。
使うもの：わけぎ 少々gこしょう 小さじ0.2
【補足】
キノコを炒める時は中火でゆっくり炒めてメイラード反応を促すと、深い風味が引き立ちます。生クリームがない場合は、牛乳50mlとバター10gを混ぜて使用し、クリーミーな食感を保ってください。わけぎの代わりに長ねぎ10gを使うと、爽やかな仕上がりがより際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 722kcal | 27g | 38g | 50g | 17g | 4092mg |
