れんこんとにんじんのえごま煮
調理時間 25分2人前評価 4.3 (31)作者 라마의키친
このれんこんとにんじんのえごま煮は、秋の夜のおかずやおもてなしの食卓にぴったりです。れんこんのコリコリとした食感が、にんじんの柔らかく甘い味わいと調和し、えごまの粉の香ばしい香りがほのかに広がり、一口ごとに口の中が豊かな栄養と自然な甘じょっぱさで満たされる感じを与えます。普通の醤油煮のように脂っこくなく、健康的な食材が合わさって、毎日食べても良いほど軽くて栄養満点の料理として楽しめます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- れんこん1個
- 水600ml
- 酢大さじ2
- にんじん1個
- サラダ油15ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- いわしエキス大さじ3
- えごまの粉32g
- えごま油大さじ1
作り方
工程 一
れんこんを約0.5cmの厚さに薄切りにし、冷水に浸けておくと変色を防げます。
使うもの：れんこん 1個
工程 二
鍋に水を入れて沸かします。沸騰し始めたら酢大さじ2を加えます。その後、下処理したれんこんを入れ、蓋をせずに強火で2分間茹でます。れんこんが少し柔らかくなり、色が明るくなります。
使うもの：酢 大さじ2れんこん 1個
00:00/ 02:00工程 三
茹でたれんこんをざるに上げて水気を切り、冷水で何度か洗った後、しっかり水気を切ってざるに置きます。こうすることでれんこんがよりきれいでシャキッとした状態を保ちます。
使うもの：れんこん 1個
工程 四
にんじんを約0.5cmの厚さに薄切りにして準備します。
使うもの：にんじん 1個
工程 五
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、切ったにんじんを入れて強火で1分30秒炒めます。にんじんが少しきつね色になり、柔らかくなる香りがしてきます。
使うもの：にんじん 1個サラダ油 1ml
00:00/ 01:30工程 六
炒めたにんじんの入ったフライパンに、茹でたれんこん、水600ml、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ3、いわしエキス大さじ3を加えます。蓋をして強火で煮ます。材料が一体となり、香ばしい香りが立ち上ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1にんじん 1個いわしエキス 大さじ3水 600mlれんこん 1個濃口醤油 大さじ3
工程 七
沸騰したら中火に落とし、さらに10分煮ます。材料が柔らかくなり、煮汁が少し減って味が染み込みます。
00:00/ 10:00工程 八
10分後、えごまの粉大さじ4を加え、へらでよく混ぜます。えごまの粉が材料に均一に絡み、香ばしい香りが強まります。
使うもの：えごまの粉 4g
00:00/ 10:00工程 九
蓋を開けた状態で強火にし、時々混ぜながら6分間、水分を飛ばすように煮ます。材料の表面がつやつやと輝き、煮汁がほとんどなくなるまで調整し、火加減によって煮る時間を少し調節します。
00:00/ 06:00工程 十
火を止め、えごま油大さじ1を加えてへらで優しく混ぜたら完成です。えごま油の香りが加わり、香ばしさが倍増します。
使うもの：えごま油 大さじ1
【補足】
れんこんを茹でるときに酢を加えると、色が明るくシャキッと仕上がります。にんじんを炒めるときはやや強火にしてメイラード反応を促すと、より深い甘みが出て料理の風味が一段とアップします。えごまの粉が足りない場合は、いりごまの粉30gで代用して香ばしさを加えることができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 320kcal | 9g | 23g | 21g | 5g | 3366mg |
