給食の達人 エゴマ油キムチ蒸し
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
給食の達人の秘訣が詰まった超簡単レシピで、エゴマ油の香ばしさが熟成キムチの酸味を和らげ、深みのある豊かな味わいのキムチ蒸しです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 熟成キムチ0.5株
- まぐろエキス大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- えごま油大さじ3
- 粉唐辛子大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 米のとぎ汁500ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
鍋に熟成キムチ半株を入れ、はさみで根元の部分だけきれいに切ります。根元の部分を取り除くことで、味が均一に染み込み、後で食べやすくなります。
工程 一
まぐろエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1、梅シロップ大さじ1、エゴマ油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、砂糖小さじ0.5を加えます。調味料がキムチの隙間によく馴染むように、手で揉み込みます。
工程 二
調味したキムチに米のとぎ汁500mlを注ぎます。米のとぎ汁はキムチの臭みを抑え、スープにコクとうま味を加える役割を果たします。
使うもの：米のとぎ汁 500ml
工程 三
強火で10分間煮込み、スープが沸騰し始めたら蓋をします。火を中火に落とし、さらに20分間煮てキムチを柔らかくします。
00:00/ 30:00工程 四
蓋を開け、にんにく（みじん切り）大さじ1を全体に加えます。にんにくを調理の途中で加えることで香りがより引き立ち、キムチ蒸しの風味を一段と高めます。
工程 五
再び蓋を閉め、弱火で10分間じっくり煮込んで仕上げます。キムチが透き通り、スープがとろりと煮詰まったら完成です。
00:00/ 10:00
【補足】
米のとぎ汁を使うと、熟成キムチの臭みを効果的に抑え、スープの味をよりコク深く仕上げることができます。エゴマ油をたっぷり入れることで、熟成キムチの強い酸味が中和され、香ばしい風味が引き立ちます。にんにくは最初から入れず、調理の途中で加えることで、にんにく特有の香りが飛ばずに風味が増します。火加減は強火、中火、弱火の順に段階的に調節し、キムチがしっかりと柔らかくなるまで煮ることが、なめらかな食感のポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 248kcal | 3g | 14g | 22g | 9g | 602mg |
