10分完成！ししとうと煮干しの炒め物
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
ししとうのシャキシャキ感と煮干しの香ばしさが絶妙にマッチした、ご飯が進むおかずです。煮干しを先に炒めて生臭さを消し、オリゴ糖でコーティングすることでパリッとした食感に仕上げるのが特徴です。
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材料2人前
- 煮干し100g
- ししとう200g
- オリゴ糖大さじ2
- 塩小さじ1
- 水1/4カップ
- 料理酒大さじ1
- 醤油大さじ3
- にんにく（みじん切り）適量
- みじん切りにした長ねぎ適量
- サラダ油適量
- ごま少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
煮干し100gを油をひかないフライパンに入れ、中火で1～2分炒めて生臭さを飛ばします。炒めた煮干しはざるに上げて粉を落とすと、仕上がりがすっきりします。
使うもの：煮干し 100g
00:00/ 02:00工程 一
フライパンにサラダ油をひき、下処理した煮干しを1分ほどパリッと炒めます。オリゴ糖大さじ2を加えて全体に絡め、煮干しは別の器に取り出します。
使うもの：サラダ油 適量煮干し 100g
00:00/ 01:00工程 二
フライパンを拭き、再び油をひいてししとう200gを入れ、1分炒めます。塩小さじ1を加えて唐辛子の緑色を鮮やかにし、下味をつけます。
00:00/ 01:00工程 三
水1/4カップ、料理酒大さじ1、醤油大さじ3を加え、弱火にします。フライパンの蓋をして2～3分煮詰め、唐辛子がしんなりとして味がしっかり染み込むようにします。
00:00/ 03:00工程 四
蓋を開け、みじん切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り）を加えて1分炒め、香りを立てます。先に炒めた煮干しを戻し入れ、オリゴ糖大さじ2を追加して軽く和えるように炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 適量みじん切りにした長ねぎ 適量煮干し 100g
00:00/ 01:00工程 五
火を止め、ごま（白）とこしょうをお好みで振って仕上げます。最後にオリゴ糖をもう一度加えることで、煮干し同士がくっつかず、艶やかな仕上がりになります。
使うもの：オリゴ糖 大さじ2こしょう 少々ごま 少々
【補足】
煮干しを油をひかずに先に炒めると水分が飛んで生臭さが消え、食感が格段にパリッとします。ししとうを煮るときは蓋をすることで味が中まで染み込み、唐辛子の食感が柔らかくなります。オリゴ糖は最初と最後に分けて加えるのがポイントで、最初は煮干しをコーティングし、最後に艶を出します。料理酒がない場合は、清酒や焼酎、みりんで代用して臭みを消せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 280kcal | 33g | 29g | 12g | 14g | 3168mg |
