東京チキンカルビタン
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉と野菜をたっぷり入れた甘辛くてとろみのあるスープ。鶏カルビとチキンカルビタンの中間のような絶妙なバランスの深い味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏もも肉1000g
- 長ねぎ1.5本
- キャベツ0.5個
- 玉ねぎ1個
- トッポッキの素200g
- にんにく10個
- 粉唐辛子小さじ10
- こしょう小さじ5
- カレー50g
- 水1500ml
作り方
工程 0
鶏もも肉1kgを一口大に切って準備します。国産を使用しましたが、ブラジル産などの輸入品でも味の違いはなく代用可能で、肉質の柔らかい鶏を使ってください。
工程 一
長ねぎ150gを厚めに切り、キャベツ200gは大きいものは半分に切って切り、内側は引き抜くように準備し、玉ねぎ200gも大きめに切っておきます。厚めに切って高級感のある見た目にしてください。
工程 二
鍋にトッポッキの素200g（1カップ）、にんにく100g（大さじ4）、粉唐辛子50g（小さじ5）、こしょう10g（小さじ1）、カレーブロック半分50gを入れます。水1500ml（6カップ）を注ぎ、中火でよく混ぜながら煮ます。
工程 三
沸騰し始めて中央がぐつぐつと沸くまで10分間強火で煮て、ピリッとした濃度のソースを作ります。途中で底をこすって焦げないようにし、粉がよく溶けるようにかき混ぜてください。
00:00/ 10:00工程 四
煮たソースに切った鶏もも肉1kgと長ねぎ、キャベツ、玉ねぎを入れ、中火で10分間さらに煮て、ぷりぷりした肉質と染み込んだ味を完成させます。骨付き鶏を使用する場合は弱火でさらに長く煮てください。
使うもの：キャベツ 0.5個長ねぎ 1.5本玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00
【補足】
国産鶏を使用しましたが、輸入品でも肉質に差なく美味しく作れるので材料の選択肢を広げています。じゃがいもやさつまいもを入れないのででんぷん質が混ざらず、鶏肉の比率を強調したすっきりとしたスープ。カレーはオットギではなく自然なブランドを好みますが、韓国産固形カレーで代用可能。冷ました後、取り分ける時に水を少しずつ加えて味を調整し、薄ければさらに煮詰めて濃度を調節。骨付き鶏バージョンは弱火で長く煮込んで柔らかく味を染み込ませることを強調。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 771kcal | 55g | 63g | 36g | 16g | 2721mg |
