焦がしネギ油
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
香ばしい香りが特徴の、プロが教える本格的な焦がしネギ油のレシピです。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ラード500g
- 長ネギ200g
- 玉ねぎ100g
- にんにく5個
作り方
工程 0
長ネギをできるだけ薄くスライスします。薄く切ることで、油に香りが移りやすくなり、加熱時間も短縮できます。
使うもの：長ネギ 200g
工程 一
玉ねぎも同様に薄くスライスしてください。長ネギと一緒に使うことで、より深みのある甘みと香りが引き立ちます。
使うもの：長ネギ 200g玉ねぎ 100g
工程 二
にんにくは包丁の腹でつぶしておきます。細かく刻む必要はありませんが、つぶすことで香りが油に溶け出しやすくなります。
使うもの：にんにく 5個
工程 三
鍋にラード500gを入れ、火にかけます。ラードが溶け始めたら、準備した長ネギ、玉ねぎ、にんにくをすべて投入してください。
使うもの：にんにく 5個ラード 500g長ネギ 200g玉ねぎ 100g
工程 四
一度沸騰したら弱火に落とし、そのまま20分間じっくりと火を入れます。野菜の水分を飛ばしながら、香りを油に移していく工程です。
00:00/ 20:00工程 五
さらに15分ほど、弱火のまま加熱を続けます。全体が濃い茶色になり、香ばしい香りが立ってくるまで焦がすのがポイントです。
00:00/ 15:00工程 六
理想の色になったら火を止め、そのままの状態で粗熱を取ります。完全に冷めたら、清潔な保存容器に移して完成です。
【補足】
ネギと玉ねぎはできるだけ薄くスライスすることで、短時間で均一に火が通り、香りが引き立ちます。炭化するまで焦がしすぎると苦味が出てしまうため、加熱後半は色の変化を注意深く観察してください。完成した油はラーメンだけでなく、チャーハンや炒め物の仕上げに使うのもおすすめです。冷蔵庫で保存し、早めに使い切るようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 9592kcal | 6g | 38g | 501g | 12g | 14mg |
