アサク タケノコ スムチム（甘酢和え）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感が生きているタケノコをコチュジャン酢ときび砂糖で和えた、さわやかでピリ辛な副菜。自然な蜂蜜の香りの甘みが調和し、上品な味わいを醸し出します。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- たけのこ100g
- 塩大さじ0.5
- 水50ml
- 唐辛子1個
- 粉唐辛子小さじ3
- きび砂糖大さじ0.5
- にんにく1個
- 酢大さじ0.5
- コチュジャン酢大さじ1
- 長ねぎ20g
作り方
工程 0
タケノコの皮を30枚ほどむき、半分は捨て、節の部分を切り落として、食べられる柔らかい内側だけを残します。膨らんだ部分は大根を切るように力を入れて切り、竹の皮が付いている部分もきれいに取り除き、料理の見栄えを良くします。このように下処理をすると、えぐみが抜けてすっきりとした形になります。
工程 一
下処理したタケノコを水に浸けて1～2日置き、あくを抜いて水気を切ります。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩を少々加えて中火で10分ほど茹で、爪が少し立つくらいの柔らかさになるまで茹でます。甘酢和え用はシャキシャキ感を残すため15～20分、他の料理用は30～40分しっかり茹でて、食感に合わせて調整してください。
使うもの：塩 大さじ0.5水 50ml
00:00/ 70:00工程 二
茹でたタケノコを冷ましてから、細めで厚みのある形に切り、甘酢和えに適した形にします。青唐辛子1本を輪切りにして加え、粉唐辛子大さじ1、きび砂糖小さじ1/2、にんにく（みじん切り）少々、酢小さじ1/2、塩少々、コチュジャン酢少々を加えます。全体をよく和え、あくと甘みがなじむように混ぜ合わせます。
使うもの：にんにく 1個
【補足】
きび砂糖は非精製のサトウキビで、蜂蜜の香りとミネラルが豊富なため、普通の砂糖より自然なうまみがあり、甘さも控えめです。茹でたタケノコの残りは冷凍保存し、スープや炒め物に使う際は、凍ったまま沸騰したお湯に入れると、ぼそぼそになりません。動画では、サラダ油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、オイスターソース、肉だしの素で炒め、エビを加えた蒸し料理も紹介しています。甘酢和えにする際、粉唐辛子を2倍にすると、よりさっぱりとした和え物になり、長ねぎを加えてもよいでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 65kcal | 4g | 12g | 1g | 5g | 1873mg |
