ライ麦いちじくスティックパン
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
粗くて健康的な食感のライ麦パンに、甘いいちじく香ばしいくるみが合わさったパンです。長く噛むほどに風味が広がる魅惑的な味わいです。
#🥐 ブランチ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 乾燥いちじく200g
- ぶどうジュース適量
- ぬるま湯220g
- 塩12g
- 砂糖40g
- イースト8g
- 強力粉500g
- ライ麦粉160g
- くるみ110g
作り方
工程 0
乾燥いちじく100gに、ぶどうジュースまたはワインをいちじくが浸る程度に注ぎ、中弱火でいちじくが柔らかくなるまで煮詰めます。こうすることでいちじくが柔らかくなります。
工程 一
煮詰めたいちじくは食べやすい大きさに切って準備します。
工程 二
ぬるま湯220gに塩6g、砂糖20g、イースト4gを溶かします。
工程 三
強力粉250gにライ麦粉80gを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜた後、20分間室温に置きます。
00:00/ 20:00工程 四
20分後、水分が均一に行き渡った生地を10分ほどこねます。
00:00/ 30:00工程 五
生地に煮詰めたいちじくときるみ110gを加えて混ぜます。
工程 六
生地が2倍になるまで発酵させます。室温25度で70分間発酵します。
00:00/ 70:00工程 七
発酵が終わった生地のガスを抜き、16cm×28cmに伸ばします。
工程 八
生地を4等分に長く切った後、15分間中間発酵します。
00:00/ 15:00工程 九
2倍近く膨らむように二次発酵した後、200度に予熱したオーブンで20分間焼きます。
00:00/ 20:00
【補足】
いちじくを煮詰める際にワインを使うと風味が増します。生地をこねる過程でグルテンが形成され、食感が良くなります。発酵時間は室温に応じて調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1503kcal | 27g | 171g | 21g | 44g | 1178mg |
