ペッパーコーンソースのチキンと貝柱
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
グリーンペッパーの華やかな香りとブラウンバターの香ばしさが調和したフランス風の高級ステーキソースです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ブラックペッパー4g
- グリーンペッパー6g
- バター30g
- 玉ねぎ85g
- にんにく1/2個
- ブランデー50g
- 赤ワイン20g
- チキンストック180g
- 生クリーム100g
- ディジョンマスタード13g
- 貝柱適量
- 鶏もも肉適量
作り方
工程 0
乾いたフライパンにブラックペッパーとグリーンペッパーを入れ、焦がさないように軽く炒めて香りを立てます。
使うもの：ブラックペッパー 4gグリーンペッパー 6g
工程 一
バター20gを加え、ブラウンバターの色になるまで加熱したら、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、透明になるまで炒めます。
使うもの：にんにく 1/2個バター 30g玉ねぎ 85g
工程 二
ブランデーと赤ワインを加え、フランベ技法でアルコールを飛ばします。
使うもの：ブランデー 50g赤ワイン 20g
工程 三
チキンストックを加えて1分間煮込み、生クリームを加えて5分間とろみがつくまで煮詰めます。
使うもの：チキンストック 180g生クリーム 100g
00:00/ 06:00工程 四
火を止め、ディジョンマスタードと残りのバター10gを加えてソースを完成させます。
使うもの：ディジョンマスタード 13g
工程 五
別のフライパンで貝柱と鶏もも肉をこんがりと焼き、出来上がったソースをたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：鶏もも肉 適量貝柱 適量
【補足】
グリーンペッパーは、コショウの実を熟す前に収穫し、塩漬けまたは乾燥させた香辛料で、ブラックペッパーよりも華やかなハーブの香りがします。ブラウンバターは、バターを加熱して乳タンパク質を茶色く炒め、ナッツのような風味を最大限に引き出す技法です。フランベは、アルコールを含む酒に火をつけて香りを残し、臭みを飛ばすフランスの調理技法です。ソースにディジョンマスタードを加えると、風味ととろみがさらに深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 8627kcal | 71g | 51g | 83g | 23g | 14129mg |
