焼肉店の秘伝ワラビ炒め
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
焼肉店で味わえる、香ばしくて柔らかな食感のワラビ炒めです。水で茹でて柔らかさを最大限に引き出し、ごま油で風味を加えたのが特徴です。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ワラビ炒め2人分
- 水3カップ
- 長ねぎ適量
- クッカンジャン大さじ2とイワシだしの素1大さじ2
- イワシだしの素大さじ1/2
- サラダ油大さじ2
- ごま油大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いりごま少々
作り方
工程 0
ワラビはきれいに洗った後、冷水を注いで冷蔵庫で2時間保管します。この工程でワラビ特有の苦味と酸味を取り除けます。
使うもの：水 3カップ
00:00/ 120:00工程 一
長ねぎは薄切りにしておきます。2時間経ったワラビを取り出し、きれいな水で1～2回さらに洗います。
使うもの：長ねぎ 適量水 3カップ
00:00/ 120:00工程 二
フライパンにワラビを全て入れ、水3カップを注いで蓋をし、20分間茹でます。こうするとワラビの硬い食感がずっと柔らかくなります。
00:00/ 20:00工程 三
20分後、クッカンジャン大さじ2とイワシだしの素小さじ1/2を加えて味を調えます。汁気が少し残っている状態でサラダ油大さじ2とごま油大さじ3を加え、10分間さらに炒めます。
00:00/ 30:00工程 四
最後ににんにく（みじん切り）大さじ1、切った長ねぎ、いりごまを加え、1分間さらに炒めて仕上げます。
使うもの：いりごま 少々長ねぎ 適量
00:00/ 01:00
【補足】
ワラビを冷水に2時間浸すと、苦味と酸味を完全に取り除けます。水を加えて20分間茹でる工程は、ワラビの硬い食感を柔らかくする重要なステップです。サラダ油とごま油は後から加えて炒めることで、ワラビの表面がコーティングされ風味が格段に良くなります。にんにく（みじん切り）と長ねぎは最後に加えることで香りが飛ばず、豊かに残ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 321kcal | 7g | 21g | 37g | 5g | 1755mg |
