スポンジポテトブレッド（ポテトフォカッチャ）
調理時間 140分4人前作者 うまいレシピ
もちもちでふんわりとしたスポンジのような様々な大きさの気孔が口の中で楽しいポテトフォカッチャです。じゃがいもの優しい風味とオリーブオイルの調和がやみつきになる味を生み出します。
#🥐 ブランチ
材料4人前
- じゃがいも1個
- 水220ml
- インスタントドライイースト3g
- 砂糖大さじ0.7
- 塩大さじ0.5
- オリーブオイル16ml
- 強力粉250g
- チェダーチーズ40g
- オレガノ2g
作り方
工程 0
じゃがいもを小さく切り、耐熱容器に入れてラップを少し開けた状態でかけます。電子レンジで3分加熱し、串がすっと通るくらいに蒸します。フォークで粗くつぶし、小さな塊が残る程度にします。
使うもの：じゃがいも 1個
00:00/ 03:00工程 一
角型容器（21×13×7cm程度）につぶしたじゃがいもを入れ、ぬるま湯220gのうち30gを残して残りを加えて混ぜます。インスタントドライイースト3gを水の上にふりかけ、軽く振って混ぜます。砂糖10g、塩6g、オリーブオイル15gを加えます。
使うもの：じゃがいも 1個水 220ml
工程 二
強力粉250gとチェダーチーズ40gを加え、ゴムベラで練るように混ぜます。生地が柔らかすぎる場合は残りの水を10gずつ加えて調整し、非常に柔らかい生地にします。蓋をして10分間休ませます。
使うもの：水 220ml
00:00/ 10:00工程 三
手に水をつけ、端から内側に折りたたんで、張りと弾力が出るまでひとまとめにします。オリーブオイルを少々垂らして生地にコーティングし、30分間室温で発酵させます。
使うもの：オリーブオイル 16ml水 220ml
00:00/ 30:00工程 四
手に水をつけ、東西南北から折りたたんでグルテンを発展させます。ガスが溜まったら軽く押して抜き、30分発酵させます。再び東西南北から折りたたみ、30分発酵させます。
使うもの：水 220ml
00:00/ 60:00工程 五
オーブンを250℃に予熱します。テフロンシートにオリーブオイルを塗り、容器をひっくり返して生地を取り出し、両面にオリーブオイルをコーティングします。手のひらで優しくガスを抜きながら広げ、形を整えます。
使うもの：オリーブオイル 16ml
工程 六
ラップをかけて17～20分間最終発酵させます。手に水をつけて指で突き刺し、フォカッチャの形を作ります。塩少々とチェダーチーズ、オレガノを半量ずつふりかけます。表面とオーブン内部に水スプレーを2～4回してスチーム効果を与えます。
使うもの：チェダーチーズ 40gオレガノ 2g水 220ml
00:00/ 20:00工程 七
230℃のオーブンに入れ、15～20分焼きます。きつね色に焼けたらケーキクーラーに移し、15分冷まします。
00:00/ 35:00
【補足】
じゃがいもが温かいうちに、室温または冷たい水を使って生地の温度を調整するとイーストの活動が良くなります。生地が柔らかすぎる場合は小麦粉を大さじ1～2追加して硬さを調節してください。折りたたみ（フォールディング）でグルテンを発展させ、もちもちとした食感を作ります。表面とオーブンに水スプレーで湿った環境を作り、膨らみを助けます。動画ではオーバーナイト冷蔵発酵の方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 342kcal | 12g | 56g | 9g | 3g | 799mg |
