甘酒
調理時間 420分1人前作者 うまいレシピ
米麹を発酵させて天然の甘味を生み出す健康飲料で、お粥のような甘さとビタミンB群、必須アミノ酸が豊富です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 米麹400g
- 水400ml
作り方
工程 0
水を沸騰させた後、自然に冷まして60度まで下げます。温度計で正確に確認し、60度を超えないように注意してください。こうすることで米麹の有用菌が生き残り、発酵がうまくいきます。
使うもの：米麹 400g水 400ml
工程 一
60度の水に米麹400gを入れ、よく混ぜます。保温炊飯器に入れて55度から60度の間を保ちます。温度が60度を超えると菌が死ぬ可能性があるので、頻繁に確認してください。
使うもの：水 400ml
工程 二
6時間から10時間発酵させ、途中で3～4回かき混ぜます。色が変わりとろみがつき、お粥のような甘さが出るまで続けます。季節に応じて時間を調整し、約7時間かかります。
00:00/ 1380:00工程 三
発酵完了後、完全に冷まして冷たくします。蓋をして冷蔵保存します。完全に冷ますことで発酵が止まり、保存がしやすくなります。
【補足】
温度計は必須で使い、55～60度を保ってください。60度以上になっても菌は死にますが、栄養分は壊れず健康に良いままです。発酵中に色が濃くなったり粒が残っても、天然調味料の役割をするので心配いりません。カビが生えたら捨ててください。腐るのは他の食品と同じで、匂いやカビで判断してください。動画では、第2部・第3部で大根と一緒にベッタラズケを完成させる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1456kcal | 26g | 322g | 4g | 0g | 20mg |
