カリッと香ばしいアミの炒め物
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
乾いたフライパンで炒めて生臭さを消し、タレに和えてカリッとした食感を最大限に引き出したアミの炒め物です。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アミ100g
- 長ねぎ 少々30g
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- にんにく50g
- サラダ油大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- 料理酒大さじ1
- 梅エキス大さじ1
- 魚醤油大さじ3
- 粉唐辛子大さじ1
- ごま油大さじ2
作り方
工程 0
長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を小口切りにして準備します。にんにくはアミの大きさに合わせて薄切りにします。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個にんにく 50gアミ 100g
工程 一
乾いたフライパンにアミを入れ、中強火で軽く炒めて水分と生臭さを取り除きます。エビの香りが立ったらざるに上げて不純物を落とします。
使うもの：アミ 100g
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、切った長ねぎを入れ、中火でにんにくの香りが立つまで十分に炒めます。
使うもの：にんにく 50g
工程 三
火を弱火にし、濃口醤油大さじ3、水飴大さじ2、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ1、魚醤油大さじ1/2、粉唐辛子大さじ1を加えてタレを作ります。
工程 四
タレが沸騰してきたら、薄切りにんにくと唐辛子を加え、にんにくが軽く火が通るまで炒めてタレに風味を加えます。
使うもの：にんにく 50g
工程 五
炒めたアミを加え、すぐに火を止めます。へらでタレが全体に絡むように素早く和えます。
使うもの：アミ 100g
工程 六
いりごま大さじ2とごま油大さじ2を加え、軽く混ぜて仕上げます。ごま油は香りが飛ばないように最後に加えるのがポイントです。
使うもの：ごま油 大さじ2
【補足】
アミを油なしで先に炒めると水分が飛び、よりカリッとした食感を楽しめます。タレにエビを入れた後は必ず火を止め、余熱で和えることでエビが焦げずにカリッと仕上がります。ごま油といりごまは香りを保つため、必ず調理の最後に加えてください。甘さは好みに応じて水飴の量で調整するとよいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 481kcal | 40g | 20g | 29g | 9g | 3306mg |
