アロンサテのチャンシヨリム
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
コラーゲン層がもっちりとした柔らかい牛肉のチャンシヨリムで、脂身が少なく、ほぐさずにそのまま食べられます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- アロンサテ1000g
- 砂糖大さじ2
- 水1500ml
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- しょうが10g
- シッケ1缶
- 濃口醤油大さじ20
- オイスターソース大さじ1
- うずらの卵30g
- にんにく3個
- ししとう50g
作り方
工程 0
アロンサテ 1kgの薄皮を包丁で優しく取り除きます。肉屋に頼むこともできますが、自分で取り除くとよりきれいに仕上がります。こうすると調理後に柔らかくなります。
使うもの：アロンサテ 1000g
工程 一
取り除いたアロンサテを砂糖大さじ2を溶かした水に30分浸けて血抜きをします。冷水で洗うと汚れが取れます。こうすると臭みが取れます。
使うもの：アロンサテ 1000g水 1500ml
00:00/ 30:00工程 二
鍋に水1.5Lを注ぎ、玉ねぎ半分を切って入れます。しょうがと長ねぎをざく切りにして入れ、沸かします。臭みを取ります。
使うもの：しょうが 10g長ねぎ 1本
工程 三
沸騰したお湯に血抜きしたアロンサテを入れます。シッケ1缶を振って惜しみなく注ぎ入れます。肉を柔らかくし、臭みを取ります。
使うもの：アロンサテ 1000g
工程 四
強火で蓋を開けて5分沸かします。臭みを飛ばします。5分後、蓋をして中火で50分煮ます。
00:00/ 60:00工程 五
野菜を取り出し、うずらの卵と丸ごとにんにくを入れます。濃口醤油300mlとオイスターソース大さじ1を入れ、よく混ぜます。最初から醤油を入れないので、肉が硬くなりません。
使うもの：うずらの卵 30gにんにく 3個
工程 六
中火で20分煮ます。肉が茶色くなったら、ししとうをフォークで穴を開けて入れます。味が均等に染み込むようにします。
使うもの：ししとう 50g
00:00/ 20:00工程 七
火を止め、余熱で10分蒸らします。ししとうの食感が良くなり、色がきれいになります。熱いうちに食べるか、冷蔵保存しておかずとして使います。
使うもの：ししとう 50g
00:00/ 10:00
【補足】
アロンサテはタンパク質が多く脂身が少ないので、ヘルシーにたくさん食べられ、チャンシヨリムに最適な部位です。シッケは麦芽と生姜のエキスで肉を柔らかくし、臭みを取るので、肉が硬くなりません。醤油は最後に入れることで、塩分で肉が硬くなるのを防ぎます。ししとうはフォークで穴を開けて味を染み込みやすくし、火を止めて余熱で蒸らすことで食感を良くします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 477kcal | 59g | 29g | 13g | 22g | 4295mg |
