アオクテンチャングク（アオイのテンジャンク）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
香ばしくてコクのあるスープに、アオイのさっぱりとした食感と干しエビの深いうま味が調和した伝統的なテンジャンクです。青臭さがなく、あっさりとした味わいが絶品です。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アオイ1袋
- 塩大さじ1
- 米のとぎ汁2L
- 昆布10g
- 煮干し30g
- テンジャン大さじ2
- クッカンジャン大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 玉ねぎ0.3個
- 青唐辛子2個
- 干しエビ大さじ5
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
アオイの葉を一枚ずつ取り、茎の皮をむいて食べやすい大きさに切ります。茎は硬くなく美味しいので、捨てずに使いましょう。ボウルに入れ、塩大さじ1と水少々を加えてよくもみ込み、洗うと青臭さとえぐみが抜けてスープがすっきりします。
使うもの：アオイ 1袋
工程 一
鍋に米のとぎ汁2Lを注ぎ、昆布1枚と煮干し1握りを入れて沸かします。昆布を取り出し、さらに10分ほど煮てだしを完成させます。米のとぎ汁のだしは香ばしい味を加えます。
使うもの：米のとぎ汁 2L昆布 10g
00:00/ 10:00工程 二
だしにテンジャン大さじ2、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1、粉唐辛子小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1をよく溶き入れます。準備したアオイを加え、玉ねぎ1/4個を薄切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにして入れます。
使うもの：アオイ 1袋
工程 三
干しエビ大さじ5を乾いたフライパンで軽く炒めてだしに加えます。中火で5分間しっかり煮て、材料に味をなじませます。干しエビを炒めることで風味が最大限に引き出されます。
使うもの：干しエビ 大さじ5
00:00/ 05:00工程 四
長ねぎを斜め切りにして加え、30秒ほどさらに煮たら火を止めます。長ねぎがスープに香りを移して完成です。スープは香ばしくすっきりと仕上がります。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 00:30
【補足】
アオイの茎の皮をむいて一緒に使うと、味と食感が良くなります。青臭さとえぐみを取るために、塩もみしてから洗うのが必須です。米のとぎ汁のだしはコクを加え、干しエビを軽く炒めて加えるとうま味が倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 118kcal | 14g | 10g | 2g | 2g | 3909mg |
