済州風ミョルチゴギククス（煮干し肉入り麺）
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
濃厚な肉出汁とさっぱりとした煮干し出汁をブレンドし、深いうま味を引き出した済州島現地スタイルの肉入り麺です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肩ロース肉300g
- 煮干し20g
- 昆布10g
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- テンジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- 塩大さじ1
- 酢大さじ1
- 氷200g
- 韓国かぼちゃ0.3個
- にんじん0.3個
- きざみのり大さじ0.5
- 中太麺1人分
- 水1500ml
作り方
工程 0
鍋に豚肩ロース肉、長ねぎ、にんにく、テンジャン（韓国味噌）、濃口醤油、うま味調味料を入れ、水を注いで肉が柔らかくなるまで茹でて肉出汁を作ります。
使うもの：豚肩ロース肉 300gうま味調味料 小さじ0.5テンジャン 大さじ1にんにく 5個濃口醤油 大さじ1長ねぎ 1本水 1500ml
工程 一
乾いたフライパンに煮干しだけを入れ、弱火で香りが立つまで炒めて生臭さを飛ばします。
工程 二
炒めた煮干しに水と昆布を加え、塩で軽く味を調えて沸騰させ、煮干し出汁を完成させます。
使うもの：煮干し 20g昆布 10g塩 大さじ1水 1500ml
工程 三
トッピング用の韓国かぼちゃとにんじんは千切りにし、長ねぎは小口切りにしておきます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個にんじん 0.3個長ねぎ 1本
工程 四
よく茹で上がった茹で豚は酢と塩を加えた氷水にしばらく浸けてから取り出し、薄く切ってドンベギ（盛り切り）の形に準備します。
使うもの：塩 大さじ1酢 大さじ1水 1500ml
工程 五
麺を茹でて器に盛り、あらかじめ作っておいた煮干し出汁と肉出汁を適切な割合で混ぜて注ぎます。
工程 六
準備した野菜のトッピングときざみのり、切った肉をのせて仕上げます。
使うもの：きざみのり 大さじ0.5
【補足】
煮干しは出汁を取る前に弱火で炒めると生臭さが確実に取れます。魚出汁を取る際に塩を先に入れると臭みを消すのに役立ちます。茹でた肉は酢と塩を加えた氷水に浸けると、肉質がよりコシが出ます。スープに玉ねぎを入れるとスープが赤くなったり味が変わったりする可能性があるので、入れないことをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1145kcal | 92g | 89g | 55g | 9g | 8530mg |
