アンコウの肝のアンキモ蒸し
調理時間 65分1人前作者 うまいレシピ
とろけるような濃厚な味わいで、海のフォアグラとも称されるアンコウの肝。市販品とは違い、生臭さがなく新鮮な味わいです。
#🍶 おつまみ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アンコウの肝1個
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
アンコウの肝の裏側の血管をすべて取り除きます。血を含んでいるので、必ず取り除かないと生臭さが出ます。表面の薄い膜も一つ一つ手作業で剥がします。
使うもの：アンコウの肝 1個
工程 一
焼酎と水を1:1に混ぜ、塩をたっぷり入れた塩水にアンコウの肝を30分以上漬けます。これで血抜きと臭みを取り、すっきりとした味わいにします。指に力を入れすぎないように注意します。
使うもの：アンコウの肝 1個塩 大さじ0.5
00:00/ 30:00工程 二
準備したアンコウの肝をアルミホイルでくるくると巻き、キャンディ状にしっかりと包みます。蒸し器に入れて35分蒸します。丸ごと蒸したアンキモは少し冷ましてから切って食べます。
使うもの：アンコウの肝 1個
00:00/ 35:00
【補足】
市販品とは違い、手作りすると生臭さがなく格別です。裏側の血管と血は必ず取り除いてください。表面の薄い膜は手作業で剥がすと綺麗になります。塩水は焼酎と水を1:1に混ぜ、塩をたっぷり入れて30分漬けます。動画では、オレンジ醤油・みりん・料理酒で85度に蒸した後、ポン酢に小ネギ・七味唐辛子、キムチ醤油煮の方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 200kcal | 25g | 0g | 10g | 0g | 3025mg |
