漬けずにミキサー不要の業務用ソクパッチ（大根の即席キムチ）
調理時間 25分8人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱくてシャキシャキした牛骨スープのおつまみにぴったりのソクパッチ。漬け込まずに大根をすぐに切り、薬味と和えて発酵させます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料8人前
8人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根2.5個
- 粗びき粉唐辛子180ml
- いわしエキス大さじ8
- 花塩15ml
- 砂糖大さじ6
- サイダー60ml
- にんにく（みじん切り）大さじ8
- うま味調味料小さじ1.5
- 水250ml
- もち米粉20g
作り方
工程 0
冷水250mlにもち米粉30mlをよく溶かして混ぜます。弱火にかけ、中心まで沸騰したら10秒後に火を止めて冷まします。こうすると糊の粘度が適切になります。
00:00/ 00:10工程 一
大根2.5kgを1cm厚さの半月切りにし、キムチ用袋に直接入れます。漬け込む必要はなく、すぐに薬味を加えるために新鮮な状態を保ちます。
工程 二
キムチ用袋に粗びき粉唐辛子180ml、いわしエキス120ml、にんにく（みじん切り）120ml、サイダー60ml、砂糖90ml、花塩15ml、うま味調味料7.5mlを全て入れます。大根が粉唐辛子の色に染まるまでよく混ぜます。
使うもの：大根 2.5個
工程 三
冷ましたもち米粉の糊を加え、袋の中で返しながら全ての材料を均一に混ぜ合わせます。薬味が大根にしっかり絡むまで和えます。
使うもの：もち米粉 20g大根 2.5個
工程 四
袋の中の空気を全て抜き、結びやすいようにしっかりと縛ります。涼しいベランダに置き、4〜5日間毎日1回、目を合わせながらマッサージします。発酵が進み、味が深まります。
【補足】
もち米粉は冷水で溶いてダマにならないようにし、弱火で沸騰させて10秒後に火を止めると粘度がちょうど良くなります。本来のレシピでは水240mlにもち米粉22.5mlを使用します。毎日マッサージすると発酵が均一に進み、シャキシャキ感が保たれます。韓牛の骨スープと一緒に食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 150kcal | 6g | 30g | 2g | 19g | 2263mg |
