リュ・スヨンの絶品キムチチゲ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
俳優リュ・スヨンの秘伝レシピ。コチュギルム（唐辛子油）を引き出して深い味わいにし、30分以上じっくり煮込むことでキムチの旨味を最大限に引き出したキムチチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- キムチ400g
- 豚もも肉300g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 水1000ml
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- キムチの汁200ml
- 天日塩大さじ0.3
- 豆腐0.5丁
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
キムチ1/4株を食べやすい大きさに切って準備します。細かく切りすぎないようにすると、煮た時の食感が良くなります。
工程 一
鍋に豚もも肉300gを入れ、肉がこんがりとするまでしっかり炒めて油を出します。肉から十分に油が出るとスープがコク旨になります。
工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ1とアミの塩辛大さじ1を加え、肉と一緒に炒めて風味を引き立てます。アミの塩辛は豚肉の臭みを消し、旨味を加えます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1
工程 三
濃口醤油大さじ2と粉唐辛子大さじ2を加え、弱火で焦がさないように混ぜながら炒めてコチュギルム（唐辛子油）を作ります。強火だと粉唐辛子が焦げて苦味が出るので注意します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 四
水1Lを注ぎ、下処理した長ねぎ1本、玉ねぎ1/2個、切ったキムチをすべて加えます。材料がスープにしっかり浸かるように配置します。
使うもの：キムチ 400g
工程 五
キムチの汁おたま1杯（約100ml）と天日塩小さじ1を加えて味を調えます。キムチの汁は深い酸味と色味を加える重要な材料です。
使うもの：キムチの汁 200mlキムチ 400g
工程 六
蓋をして中弱火で30分以上じっくり煮込みます。キムチチゲが美味しくない最大の理由は短時間で煮ることにあるので、時間を十分にかける必要があります。
00:00/ 30:00工程 七
仕上げに豆腐1/2丁を切って入れ、酢大さじ1を加えます。キムチが透き通るまでさらに少し煮込めば完成です。
使うもの：キムチ 400g
【補足】
豚肉を先にこんがり炒めて油を出すことがスープの味の鍵です。粉唐辛子を入れた後は焦げやすいので、必ず弱火で炒めてコチュギルム（唐辛子油）を出してください。キムチチゲが美味しくない最大の理由は短時間で煮ることにあるので、最低30分以上しっかり煮込むことが重要です。最後に加える酢大さじ1は酸味を加え、スープの味をぐっとさっぱりと豊かにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 665kcal | 53g | 40g | 35g | 13g | 7177mg |
