ミシュラン3スター風キムチビビムククス
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
キムチの刺激的な辛さとシャキシャキしたきゅうり、コシのある麺の食感が調和した、旨味たっぷりのさっぱりとしたビビムククス。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- コチュジャン大さじ1
- 米酢100ml
- 砂糖大さじ1
- 生醤油15ml
- 粉唐辛子小さじ3
- りんご1個
- 梨1個
- にんにく1個
- 玉ねぎ0.2個
- キムチ100g
- きゅうり1個
- そうめん100g
- 卵1個
- ごま5g
作り方
工程 0
ボウルにコチュジャンを入れ、米酢100mlと砂糖少々を加えてよく溶き、コチュジャン酢を作ります。米酢は旨味が強く酸度が高いので、味を引き締める柔らかな印象を与え、計約225g出来上がります。国産の粉唐辛子を使ったコチュジャンが鍵です。
使うもの：コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ3米酢 100ml
工程 一
コチュジャン酢225gに生醤油少々、梨とりんごを切って入れ、にんにく1片をみじん切りにし、玉ねぎ25gを切って加えます。粉唐辛子大さじ3を追加してよく和え、タレを完成させます。このタレが世界一の味を出す秘訣です。
使うもの：りんご 1個梨 1個
工程 二
卵1個を冷水に入れ、最強火で8分間茹でて固ゆでにします。時間が少し超過しても大丈夫で、半熟は5分程度に調整します。殻をむいて半分に切って準備します。
00:00/ 13:00工程 三
きゅうりを薄切りにし、キムチ100gを準備します。キムチにタレをたっぷりかけてよく絡め、辛さを強調します。こうするとキムチの刺激的な味が引き立ちます。
使うもの：きゅうり 1個キムチ 100g
工程 四
沸騰したお湯にそうめん1人分を入れて茹で、すぐに氷水に取ってでんぷんをしっかり落とします。でんぷんを完全に落とすと、コシがありトマトパスタのような食感になります。水気を切ります。
工程 五
準備したそうめんにタレを加え、キムチ、きゅうり、卵をのせてよく混ぜていただきます。仕上げにごま少々と塩を振って完成です。食べた瞬間に来る辛さが絶品です。
使うもの：きゅうり 1個そうめん 100gキムチ 100g卵 1個
【補足】
国産の粉唐辛子を使ったコチュジャンが、コチュジャン酢の深い味わいを引き出す鍵です。米酢は一般の酢より旨味が強く酸度が高いので、タレのバランスを整えてくれます。砂糖を多く入れないので、酢の清涼感をしっかり感じられます。麺は氷水でしっかり洗ってでんぷんを落とすと、コシのある食感が保てます。キムチはタレをたっぷり塗って、食べる直前までシャキシャキ感を残しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 949kcal | 25g | 190g | 12g | 83g | 2638mg |
