韓牛ユッケビビムカルグクス
調理時間 30分6人前作者 うまいレシピ
甘辛いユジャンが染み込んだ柔らかな韓牛ユッケと、キノコで肉の旨味を出したヤクコチュジャンが、コシのあるカルグクスと絡み合い、豊かな食感と深い風味を楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料6人前
- 韓牛300g
- セリ200g
- 塩大さじ0.3
- 砂糖大さじ0.3
- ごま油大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- ごま5g
- エリンギ150g
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- コチュジャン大さじ3
- カルグクス麺600g
- 熟成キムチ200g
- えのきだけ100g
作り方
工程 0
塩小さじ1と砂糖小さじ1を入れ、フードプロセッサーで粒が細かくなり、少し溶けるまでかけます。こうして塩と砂糖が溶けると肉に染み込み、甘じょっぱい味がしみて美味しくなります。
使うもの：砂糖 大さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 一
溶けた塩砂糖にごま油大さじ1を加えて混ぜ、ねっとりとしたユジャン状にします。ごま油で液体材料が混ざり、キャラメルのようなユジャンができて肉によく絡みます。
使うもの：ごま油 大さじ2砂糖 大さじ0.3
工程 二
ユジャンにこしょう少々とすりごまを加えて混ぜます。ごま油で辛味を出し、さっぱりとしたユッケの味付けになります。
使うもの：ごま油 大さじ2ごま 5g
工程 三
準備した韓牛ユッケとセリを加え、手で揉み込むようにして和えます。汁気がなくユジャンが吸収されるようにし、青臭さがなく味がよく絡むようにします。
使うもの：セリ 200g
工程 四
エリンギ3本を裂いて刻み、フライパンに油を多めにひき、強火で熱して入れます。キノコがはじけるように素早く上がり、きつね色になるまで炒めて油を切り、肉の旨味を出します。
工程 五
炒めたキノコに、みじん切りにんにく大さじ3を加え、にんにくが焦げないように炒め、醤油大さじ2と料理酒大さじ2を注ぎ、弱火にして鍋の香りを付けます。アルコールが飛び、醤油の焦げた香りと酒の甘みが染み込みます。
使うもの：醤油 大さじ2
工程 六
コチュジャン大さじ3を加え、とろりとするまで炒めた後、中火にしてコチュジャンの香りが立つまで軽く焦がします。赤みが黒ずんできたらヤクコチュジャンの完成で、とろみがつきます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3
工程 七
冷凍カルグクス麺6人分を冷水で洗って冷たくし、熟成キムチを刻み、えのきだけを茹でて、ごま油大さじ1、砂糖少々、塩少々、こしょう少々、みじん切りにんにく少々で先に和えて食感を加えます。
使うもの：熟成キムチ 200gえのきだけ 100g
工程 八
味付けした麺にセリをさらにのせ、ユッケをのせた後、ヤクコチュジャンをたっぷりかけ、塩を少々振って混ぜて食べます。熟成キムチとえのきだけが食感を豊かにし、ユッケの味を引き立てます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3熟成キムチ 200gえのきだけ 100gセリ 200g塩 大さじ0.3
【補足】
ユッケは醤油ではなく、塩・砂糖・ごま油でシンプルにユジャンを作り、溶かしながら肉に染み込ませるとすっきりとした味わいになります。キノコのヤクコチュジャンは油を多めに強火で揚げるように炒め、きつね色になったら肉の旨味が出ます。にんにくはその後に入れて焦がさないようにし、醤油と料理酒で鍋の香りを付けます。麺は冷たくして味がよく絡むようにし、熟成キムチとごま油で甘みを中和します。動画では、片栗粉を使ったセリのチヂミの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 556kcal | 27g | 87g | 12g | 6g | 1015mg |
