焼きタラと白いんげん豆のミネストローネ
調理時間 80分1人前作者 うまいレシピ
柔らかくフライパンで焼いたタラのフィレに、香ばしい白いんげん豆と魚介の旨味が凝縮されたミネストローネを添えたイタリアン高級料理です。
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材料1人前
- タラのフィレ1切れ
- 白いんげん豆1カップ
- 玉ねぎ0.3個
- にんじん0.3個
- セロリ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- オリーブオイル15ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- 白ワイン大さじ2
- ローリエ1枚
- イタリアンパセリ5g
- 魚の出汁1お玉
- あさり250g
- ムール貝300g
- バター大さじ2.1
- にんにく1個
作り方
工程 0
白いんげん豆は水に十分に浸して戻しておき、玉ねぎ、にんじん、セロリは豆と同程度の大きさに小さく角切りにします。
使うもの：白いんげん豆 1カップにんじん 0.3個玉ねぎ 0.3個セロリ 1本
工程 一
鍋にオリーブオイルを多めにひき、下ごしらえした野菜を炒め、にんにく（みじん切り）を加えます。野菜が炒まったら、戻した豆、塩、こしょう、白ワイン、ローリエ、パセリを加え、材料が浸るくらいの熱湯を注ぎ、40分から1時間ほど弱火でコトコト煮ます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5オリーブオイル 15mlこしょう 小さじ0.3白ワイン 大さじ2ローリエ 1枚塩 大さじ0.5
00:00/ 100:00工程 二
小さな鍋に煮ておいた豆ベースを適量取り分け、魚の出汁とあさり、ムール貝を加えます。蓋をして貝が口を開くまで煮たら、貝の身だけを取り出して再びスープに戻します。
使うもの：魚の出汁 1お玉ムール貝 300gあさり 250g
工程 三
ミネストローネにバターとみじん切りパセリ、こしょうを加えて風味を整え、とろみをつけます。タラは焼く10分前に塩を振って水分を抜き、身を引き締めます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3バター 大さじ2.1塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 四
熱したフライパンにオリーブオイルをひき、タラを入れて中火でゆっくり焼きます。裏返したら、潰したにんにくとバターを加えて溶かし、スプーンでバターの泡を魚の上に絶えずかけながら（アロゼ）、中まで火を通し、少し休ませます。
使うもの：オリーブオイル 15mlにんにく 1個バター 大さじ2.1
工程 五
器に仕上げたミネストローネをたっぷり盛り、その上に焼いたタラをのせます。最後にオリーブオイルとこしょうを軽く振って仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 15mlこしょう 小さじ0.3
【補足】
タラは水分の多い魚なので、事前に塩を振っておくと身が崩れず、食感が引き締まります。バターが茶色くなり香ばしい香りがするヘーゼルナッツバターの状態で魚を焼くと、風味がぐっと深まります。白身魚は中心部が少し生焼けのうちに火から下ろし、余熱で火を通すとパサつかずしっとりと仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 984kcal | 105g | 30g | 47g | 5g | 5311mg |
