ムチョンコダリチョリム（大根の葉と半干しスケトウダラの煮物）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
柔らかく味がしっかり染み込み、ご飯が進む塩辛くてピリ辛な味わい。もちもちのコダリとよく煮えた大根の葉が調和した、ご飯泥棒なおかずです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 大根の葉600g
- 半干しスケトウダラ4尾
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- 水500ml
- テンジャン大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ5
- えごま油大さじ1.5
- 濃口醤油大さじ5
- 水あめ大さじ5
- 白砂糖大さじ1
- ツナ缶の汁大さじ2
- みりん大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）0.5g
作り方
工程 0
沸騰したお湯に大根の葉600gを20分間しっかり茹でた後、冷水に20分間浸して特有の臭みを取り除き、柔らかくします。もう一度茹でて繊維質をほぐすとさらに柔らかくなります。長い場合は一度切って食べやすく準備してください。
使うもの：水 500ml
00:00/ 40:00工程 一
半干しスケトウダラ4尾を準備し、頭と尾を切り落とし、ひれを丁寧に取り除いた後、包丁で鱗をこそげ落としてきれいに洗います。内側も手で優しく揉んでほこりや生臭さを取ってください。そのままの形で煮ると見栄えが良く美味しくなります。
工程 二
玉ねぎ1個を厚めにスライスし、長ねぎ1本を太めに切り、赤唐辛子1本を斜め切りにし、青唐辛子2本を準備します。野菜は長時間煮るので大きめに切って食感を残しましょう。
工程 三
合わせ調味料として、濃口醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ4、水あめ大さじ5、白砂糖大さじ1、ツナ缶の汁大さじ2、みりん大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ0.5を混ぜて事前に置いておくと、粉唐辛子がなじんでとろみがつきます。水あめはコダリをもちもちにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ5水あめ 大さじ5
工程 四
茹でた大根の葉にテンジャン大さじ1、クッカンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、えごま油大さじ1.5を加え、しっかりともみ込んで下味をつけます。こうして下味をつけると大根の葉が硬くならず、味がよく染み込みます。
使うもの：大根の葉 600g
工程 五
大根の葉を中火にかけて炒め、水分が飛んでしんなりするまで炒めた後、強火にして水500mlを注ぎます。大根の葉を先にしっかり煮て、コダリと一緒に調理するときに硬くならないようにします。
使うもの：大根の葉 600g
工程 六
強火で沸騰させたら中弱火に落とし、蓋をして20分間しっかり煮て、大根の葉を柔らかく煮ます。大根の葉が柔らかくなったら、コダリをのせる準備ができました。
使うもの：大根の葉 600g
00:00/ 20:00工程 七
大根の葉を端に寄せてコダリをのせ、合わせ調味料をかけ、玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子を加えて強火で沸騰させ、中火に落として蓋をし、20分間蒸し煮にします。煮汁が足りなければ熱湯を加えて生臭さを防ぎます。
使うもの：大根の葉 600g赤唐辛子 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 20:00工程 八
10分後、青唐辛子を散らし入れ、煮汁を味見して甘みが足りなければ白砂糖を加えて甘辛く調整します。コダリの身がもちもちで、大根の葉が柔らかくなったら完成です。
使うもの：大根の葉 600g青唐辛子 2個白砂糖 大さじ1
00:00/ 10:00
【補足】
大根の葉は沸騰したお湯で20分しっかり茹でた後、冷水に20分浸して特有の臭みを完全に取り除き、柔らかくしてください。大根の葉をコダリより先にしっかり煮ると、コダリが硬くならずよく調和します。合わせ調味料は事前に作っておくと粉唐辛子がよく溶けて、つやが出ます。水あめを加えるとコダリの身がもちもちになります。煮汁が足りない時は冷水ではなく熱湯を加えると、生臭さが出ません。翌日再加熱して食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4246kcal | 16g | 121g | 6g | 22g | 4091mg |
