ムルギル・ラル・ジョル（ベンガル風チキンとジャガイモのカレー）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
柔らかい鶏肉とジャガイモが入ったベンガル風チキンカレーで、スパイスの深い風味とマスタードオイルの香ばしさが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- 鶏肉（骨付き大きめの塊）500g
- じゃがいも適量
- ターメリック小さじ1/4
- 粉唐辛子小さじ1.5
- 玉ねぎペースト大さじ1
- 生姜にんにくペースト小さじ2.5
- 塩小さじ1
- からし大さじ1
- グリーンカルダモン適量
- クローブ適量
- シナモンパウダー適量
- ローリエ2枚
- カシミール粉唐辛子小さじ1
- クミンパウダー120g
- 玉ねぎ（薄切り）大さじ4
- マスタードオイル（調理用）小さじ1/2
- 砂糖大さじ2
- プレーンヨーグルト（ホイップ）小さじ1/2
- ガラムマサラ小さじ1/4
- 水250ml
作り方
工程 0
鶏肉500gを大きめの塊にし、ジャガイモ4個は皮をむいて半分に切り、水にさらして変色を防ぎます。鶏肉にターメリック小さじ1/4、粉唐辛子小さじ1.5、玉ねぎペースト大さじ1、生姜にんにくペースト小さじ2.5、塩小さじ1、マスタードオイル大さじ1を加えてよく混ぜ、約60分間漬け込みます。
使うもの：水 250ml
00:00/ 60:00工程 一
グリーンカルダモン4個、クローブ4個、シナモン2個を乳鉢で軽く潰し、ローリエ2枚は半分に切ります。玉ねぎ2個は薄切りにし、ヨーグルト大さじ2をホイップして準備します。
工程 二
カダイにマスタードオイル大さじ4を入れ、煙が出るまで加熱したら火を止めます。ジャガイモを加え、塩小さじ1/4を振って再び火をつけ、中火で約5分間、全体がきつね色になるまで炒めて取り出します。
00:00/ 05:00工程 三
同じ油に潰したスパイスとローリエを加えて軽く炒め、薄切りにした玉ねぎを加えて混ぜます。砂糖小さじ1/2を加え、中火で約10分間、薄茶色になるまで炒めます。
使うもの：ローリエ 2枚
00:00/ 10:00工程 四
ターメリック小さじ1/4、カシミール粉唐辛子小さじ2、クミンパウダー小さじ1を加え、水大さじ3～4を注ぎ、中火で約3分間、油が分離するまで炒めます。
00:00/ 03:00工程 五
漬け込んだ鶏肉をマリネ液ごと加えてよく混ぜます。強火で3分間炒めた後、中火に落として3～4分さらに炒め、鶏肉に焼き色がつき油が分離するまで調理します。
00:00/ 07:00工程 六
弱火にするか火を止め、ホイップしたヨーグルトを加えて混ぜます。再び火をつけ、中弱火で3～4分間、油が分離するまで調理します。
00:00/ 04:00工程 七
炒めておいたジャガイモを加えて混ぜ、中弱火で3～4分間炒めます。水250mlを注いで混ぜ、弱火で15分間、鶏肉とジャガイモが柔らかくなるまで煮込みます。
00:00/ 19:00工程 八
蓋を開けて混ぜ、ガラムマサラ小さじ1/2と塩少々を加えて味を調え、弱火でさらに2分間煮込みます。
00:00/ 02:00
【補足】
マスタードオイルは煙が出るまで加熱すると独特の香りが立ちます。ヨーグルトは火を止めてから加えると分離しません。ジャガイモは先に炒めて食感を出し、後から加えると形が崩れません。スパイスは乳鉢で挽いて使うと香りが豊かになります。鶏肉を十分に漬け込むと肉質が柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 446kcal | 32g | 34g | 27g | 9g | 738mg |
