トンチムチチム（豚足キムチ蒸し）
調理時間 80分4人前作者 うまいレシピ
もちもちとした柔らかい豚足と、甘酸っぱいキムチが深く染み込んだスープが絶品のキムチ蒸しです。丸ごと長時間煮込むことで、肉とキムチの旨味が完璧に溶け出します。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚足1200g
- キムチ（株）1200g
- 水400ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ナンプラー大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ1
- うま味調味料小さじ3
- こしょう小さじ0.5
- 長ねぎ1本
- 唐辛子2個
- 乾燥生姜5g
作り方
工程 0
豚足は丸ごと用意し、血抜きはせずにそのまま使います。キムチは酸味がしっかり効いた熟したものを選び、株ごと汁ごと鍋に入れますが、白菜の間を広げて押し込み、均等に火が通るようにします。こうすると水が均一に染み込み、全体がよく煮えます。
使うもの：豚足 1200g水 400ml
工程 一
鍋に豚足とキムチを入れ、水2カップを注ぎます。長ねぎの白い部分を切って加え、にんにく（みじん切り）大さじ2、ナンプラー大さじ2、粉唐辛子最低大さじ3、砂糖大さじ1、うま味調味料大さじ1、こしょう少々、乾燥生姜少々をすべて加えます。粉唐辛子はキムチの旨味を引き出すために必ず加えてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9長ねぎ 1本豚足 1200g
工程 二
強火で10分煮込み、最初に沸騰するまで加熱します。この工程で材料の味がスープに溶け出し始めます。
00:00/ 10:00工程 三
中火でさらに20分煮込み、軽くお玉で混ぜます。丸ごとの肉とキムチなので、強く混ぜずにお玉をそっと動かす程度にし、材料が崩れないようにします。水分が減ったら、鍋の元の高さまで水を足します。
使うもの：水 400ml
00:00/ 20:00工程 四
弱火で10分、ことこと煮込みます。この段階でスープが濃くなり、味わいが深まります。
00:00/ 10:00工程 五
肉を一度返し、水を元の高さまで足してから蓋をし、弱火でさらに20分煮込みます。蓋をすると蒸気が戻り、スープの蒸発が抑えられ、濃厚な味わいが保たれます。
使うもの：水 400ml
00:00/ 20:00工程 六
火を止め、蓋をしたまま20分蒸らします。この蒸らしにより、肉が柔らかくもちもちと仕上がります。
00:00/ 20:00工程 七
長ねぎの青い部分と唐辛子を斜め切りにして上にのせます。蒸らした後、スープを味見し、酸味が足りなければ酢を加えます。
使うもの：長ねぎ 1本唐辛子 2個
【補足】
豚肉とキムチは1:1の割合で合わせるのが、深い味わいの秘訣です。キムチの汁はぜひ加えて旨味をプラスしてください。粉唐辛子は最低大さじ3加えると、おなじみのキムチ蒸しの香りが立ちます。最初の40分は蓋を開けて水を足しながら煮込み、材料の味を十分に引き出しましょう。砂糖は甘味だけでなく、料理の色をきれいにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 972kcal | 59g | 31g | 72g | 15g | 2980mg |
