もちもちベーグルサンド
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
もちもちのベーグルに、濃厚なオーストラリア産フィラデルフィアクリームチーズクリームがたっぷりとのり、旬のフルーツと合わせて、とろりとした食感と豊かなチーズの風味をお楽しみいただけます。
#🥐 ブランチ
材料2人前
- 強力粉360g
- インスタントドライイースト4g
- 塩6g
- 砂糖50g
- 植物油18g
- 水198g
- はちみつ10g
- クリームチーズ220g
- 動物性生クリーム100g
作り方
工程 0
強力粉360gにインスタントドライイースト4g、塩6g、砂糖20gを加えて混ぜ、植物油18gと水198gを注ぎ、手で10分間こねて滑らかな生地になるまで捏ねます。生地に弾力が出て膨らんできたら、ラップをして室温で1時間発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。
00:00/ 70:00工程 一
発酵した生地を100gずつ6等分し、丸くまとめて指で中央に穴を開け、ベーグル型に成形します。成形したベーグルを天板に並べてラップをかけ、30分間二次発酵させて膨らんだら準備完了です。
00:00/ 30:00工程 二
水800gにはちみつ10gを加え、強火で沸騰させて茹で用の湯を準備します。各ベーグルを沸騰した湯で両面30秒ずつ茹で、水気を切って天板にのせます。茹でたベーグルがもちもちした食感になるために、この工程は必ず行います。
00:00/ 00:30工程 三
200度に予熱したオーブンに茹でたベーグルを入れ、20分間焼いて表面がきつね色になり、カリッとするまで焼きます。焼き上がったベーグルを冷まして、食感を安定させます。
00:00/ 20:00工程 四
クリームチーズ220gを室温で少し柔らかくし、砂糖30gを加えて泡立て器でクリーム状になるまで滑らかに混ぜます。別に動物性生クリーム100gを強めの速度で7分立てに泡立て、クリームチーズに加えて混ぜ、とろりとしたクリームを完成させます。
使うもの：クリームチーズ 220g
00:00/ 07:00工程 五
焼いたベーグルを半分に切り、クリームチーズクリームをたっぷり塗り、旬のフルーツをのせて仕上げます。クリームとフルーツがベーグルのもちもち感と調和するよう、すぐにお召し上がりください。
【補足】
フィラデルフィアオーストラリア産クリームチーズは、濃厚なチーズの風味ととろりとした食感でデザートに最適です。動画では、ヨーグルトパウダーを加えたヨーグルトクリームチーズクリームで、みかんとシャインマスカットをのせたバージョンも紹介しています。完成したサンドは密閉して冷蔵庫で保存し、1〜2日以内にお召し上がりください。食べる直前に冷凍庫で30分冷やして冷たくしていただくと、最も美味しくお召し上がりいただけます。手ごねでベーグルを作ると、もちもち感がさらに引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2798kcal | 29g | 599g | 37g | 465g | 17847mg |
