コーヒーと牛乳のマーブル羊羹
調理時間 45分8人前作者 うまいレシピ
コーヒーのほろ苦さと牛乳のクリーミーな味わいがマーブル模様に調和した、なめらかでモチモチした羊羹です。見た目も美しく、コーヒーと一緒に食べると味が引き立ちます。
#🎉 記念日・行事#🌙 夜食
材料8人前
- こしあん（赤）500g
- 白あん200g
- 寒天15g
- 水465ml
- 牛乳250ml
- コーヒー粉10g
- 砂糖大さじ8.3
- 水あめ大さじ1.7
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
鍋2つにそれぞれ寒天粉を入れ、水を注いで10分以上戻します。牛乳羊羹用は寒天5gに水100ml、コーヒー羊羹用は寒天10gに水350mlを使用します。こうして戻すとよく溶けてとろみが出ます。
使うもの：水 465ml
00:00/ 10:00工程 一
コーヒー粉10gに熱湯15mlを加えてよく溶かし、準備します。あらかじめ溶かしておくと後で混ぜやすく、ダマになりません。
工程 二
コーヒー羊羹用の戻した寒天の鍋を中火にかけて沸かします。ぐつぐつ沸騰し始めたら弱火に落とし、混ぜながら煮詰めてとろみがつくまで加熱します。
使うもの：寒天 15g
工程 三
砂糖80gを加え、完全に溶けるまで混ぜて火を止めます。砂糖が溶けたらこしあん（赤）500gを加え、均一に混ぜ合わせます。
使うもの：砂糖 大さじ8.3
工程 四
再び中火にかけ、沸騰したら弱火にし、塩少々を加えます。準備したコーヒー液を注ぎ入れ、よく混ぜてから焦げないように混ぜながら3分間煮詰めます。
00:00/ 03:00工程 五
水あめ15mlを加え、さらに2分煮詰めたら火を止め、ひと呼吸冷まします。容器に流し入れ、室温で冷まして表面が少し固まるまで待ちます。
00:00/ 02:00工程 六
牛乳羊羹用の戻した寒天に牛乳250mlを少しずつ加えながら中火にかけて沸かします。ぐつぐつ沸いたら弱火にし、煮詰めてとろみをつけます。
使うもの：寒天 15g
工程 七
砂糖45gを加えて溶かしたら火を止め、白あん200gを加えてダマなくよく混ぜます。再び強火にかけ、沸騰したら中火に落とします。
工程 八
塩少々を加え、弱火で煮詰めた後、水あめ10mlを加えて混ぜます。火を止め、ひと呼吸冷ましてからコーヒー羊羹の上に注ぎます。
工程 九
箸や串で、少し固まったコーヒー羊羹の上の牛乳羊羹をマーブル模様に混ぜ合わせます。室温で冷ました後、冷蔵庫に入れて完全に固めます。
工程 十
固まった羊羹を容器から取り出し、包丁でお好みの形に切ります。個別に包装してギフト用にお使いください。
【補足】
寒天は最低10分以上水に浸して戻さないと、よく溶けず羊羹がモチモチになりません。あんこのブランドによって水分や甘さが異なるので、固すぎる場合は水や牛乳を追加し、緩すぎる場合は強火で水分を飛ばして調整してください。熱い羊羹をすぐに冷蔵庫に入れると水分が出て分離するので、必ず室温で冷まし、表面が固まってから次の層を重ねてください。砂糖を入れすぎないと、ところてんのような食感や臭みが出ることがあるので、適量加えて味を整えてください。保存は密閉して冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月可能で、解凍するときは室温で少し解かしてお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 326kcal | 8g | 67g | 2g | 54g | 256mg |
