ヤンチュベチョル（Chou farci）
調理時間 60分4人前評価 4.2 (11)作者 うまいレシピ
柔らかくもちもちとした黄金の白菜の葉に、豚レバーと肉の詰め物がたっぷり入った深い風味のロール。クリスマスのような華やかなビジュアルと冬の強いスパイス味が調和しています。
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材料4人前
- 白菜1000g
- 豚ひき肉300g
- 鶏レバー50g
- マッシュルーム100g
- 玉ねぎ1個
- 食パン2枚
- パンチェッタ50g
- トマトソース200ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コニャック大さじ1
- 牛乳50ml
- 卵1個
- ピンクペッパーコーン5g
- パルメザンチーズ大さじ2
- ハーブ5g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- オリーブオイル30ml
作り方
工程 0
白菜の黄色い葉の部分だけを慎重に剥がして使います。水で3分間茹でて柔らかくし、冷水にさらして水気を切ります。こうすると葉が破れず、ロールの形をよく保ちます。
使うもの：白菜 1000g
00:00/ 03:00工程 一
鶏レバーの筋と脂肪を取り除き、中火で塩とこしょうで味付けして約2分間炒めます。コニャックを加え、ほんのりピンク色が残るまで火を通し、香りを引き出します。完全に火を通すと後で具が粒状に崩れて香りが飛ぶので、ミディアム程度で止めます。
使うもの：コニャック 大さじ1鶏レバー 50gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 02:00工程 二
マッシュルームをスライスし、オリーブオイルでにんにく（みじん切り）と一緒に炒めて水分を飛ばします。キノコが炒まると香りが強くなり、冬の料理の深い味わいを加えます。ローズマリーとタイムを加えてさらに2分炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1マッシュルーム 100gオリーブオイル 30ml
00:00/ 02:00工程 三
玉ねぎをみじん切りにして炒め、透明になるまで火を通します。炒めたキノコと玉ねぎを冷ましたレバーと混ぜ合わせます。材料を冷ましてから混ぜると、互いに傷まず味がよく馴染みます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 四
食パンを牛乳に浸してほぐし、卵、パルメザンチーズ、ピンクペッパーコーン、ハーブを加えてレバーとよく混ぜます。ピンクペッパーコーンはクリスマスのビジュアルとフルーツのような味を加えます。ソーセージのような弾力のある具になります。
使うもの：ピンクペッパーコーン 5gパルメザンチーズ 大さじ2食パン 2枚ハーブ 5g牛乳 50ml卵 1個
工程 五
茹でた白菜の葉に具をのせてしっかり巻き、ラップで包んで円筒形に整えます。パンチェッタで巻いて固定します。ラップを使うと家庭でも簡単に形を保てます。
使うもの：パンチェッタ 50g白菜 1000g
工程 六
トマトと玉ねぎをミキサーにかけてソースにします。ソースを煮立てて香りを立て、ロールを入れて弱火で20分間煮込みます。ソースがとろりとしたら完成で、白菜と肉の味がよく染み込みます。
使うもの：玉ねぎ 1個白菜 1000g
00:00/ 20:00
【補足】
豚レバーの代わりに鶏レバーを使うと、さわやかな色と香りが加わりますが、豚レバーが最も深い味を出すのでおすすめです。レバーとキノコはミディアム程度に軽く火を通し、粒が落ちるのを防ぎ香りを保ってください。材料を炒めた直後に混ぜず、冷ましてから合わせると傷みません。黄金の白菜のような縮れた葉を使うと、サボイキャベツの食感を再現できます。ピンクペッパーコーンは任意ですが、入れると味と見た目がアップグレードします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 458kcal | 30g | 35g | 21g | 14g | 1235mg |
