香り豊かなご飯泥棒 煮干しとエゴマの葉の蒸し物
調理時間 30分4人前評価 4.2 (7)作者 영양사_K
夏の暑さを忘れさせてくれる、さっぱりとした塩味の煮干しとエゴマの葉の蒸し物です。エゴマの葉の爽やかな香りと煮干しの深いうま味が調和し、柔らかくもちもちとした食感が口いっぱいに広がります。夕食のおかずとしてご飯が進むこと間違いなしの一品で、家族の集まりやおもてなしにもぴったりです。一口ごとに広がる香り高いエゴマの葉の風味と、カリッとした煮干しの食感が楽しめ、暑い日でも元気を与えてくれる栄養満点のおかずです。
#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- えごまの葉60枚
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- わけぎ15g
- 赤唐辛子1個
- 煮干し20g
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ2
- いわしエキス大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- えごま油大さじ2
- いりごま大さじ1
- 煮干しだし100ml
- 酢大さじ1
作り方
工程 一
エゴマの葉から傷んだ葉を丁寧に取り除き、茎の先端をきれいに切り落とします。酢大さじ1を水に溶かし、10分間浸すとよりきれいになります。その後、流水で一枚ずつ優しく洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ります。こうすることで、エゴマの葉が新鮮で清潔な状態になります。
使うもの：えごまの葉 60枚酢 大さじ1
00:00/ 10:00工程 二
玉ねぎとにんじんは薄切りにして、シャキシャキした食感を保ちます。わけぎと赤唐辛子は細かく刻んで、調味料によく混ざるようにします。こうすることで、材料が均一に火が通り、味がよく染み込みます。
使うもの：にんじん 0.5個玉ねぎ 0.5個わけぎ 15g赤唐辛子 1個
工程 三
ボウルに煮干しだし100ml、粉唐辛子小さじ6、濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1、梅シロップ大さじ1、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、えごま油大さじ2、いりごま大さじ1を入れます。刻んだ玉ねぎ、にんじん、わけぎ、赤唐辛子と、じゃこ20gを加え、スプーンでよく混ぜ合わせます。調味料が全体に優しく絡まり、香り豊かな煮干しとエゴマの葉の蒸し物のたれが完成します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6にんにく（みじん切り） 大さじ0.5にんじん 0.5個えごま油 大さじ2料理酒 大さじ1梅シロップ 大さじ1煮干し 20gいわしエキス 大さじ1煮干しだし 100ml玉ねぎ 0.5個オリゴ糖 大さじ2濃口醤油 大さじ2わけぎ 15gいりごま 大さじ1赤唐辛子 1個
工程 四
鍋の底にたれを薄く少し敷きます。エゴマの葉を3～4枚、互い違いにきれいに並べ、その上にたれを大さじ1杯たっぷりのせます。この工程をエゴマの葉がなくなるまで繰り返し、エゴマの葉とたれを層になるように重ねます。こうすることで、たれが均一に染み込み、美味しい蒸し物になります。
使うもの：えごまの葉 60枚
工程 五
蓋をしっかり閉め、中強火で加熱を始めます。沸騰したら中火に弱めて7分間蒸します。エゴマの葉の量に応じて時間を調整し、エゴマの葉が柔らかくしんなりとして、たれが染み込み、香り高い匂いが立つまで加熱します。こうすることで、エゴマの葉がしっとりと味の染み込んだ蒸し物が完成します。
00:00/ 07:00
【補足】
蒸し始めは中強火で沸騰させ、中火で7分煮た後、弱火で2分ほど蒸らすと、エゴマの葉がよりしっとりとし、味がよく染み込んで美味しくなります。煮干しがない場合は、同様のうま味を得るためにエビ20gで代用してください。最後にえごま油を一滴加えると、エゴマの葉の香りが一層引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 191kcal | 7g | 23g | 9g | 11g | 855mg |
