シャキシャキでさっぱり白菜のカクテキ
調理時間 360分10人前作者 うまいレシピ
白菜を食べやすい大きさに切って塩漬けにし、りんごとカタクチイワシの塩辛を加えた特製ヤンニョムで和えた、うま味たっぷりのシャキシャキしたカクテキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料10人前
- 白菜1/2カップ
- 水5L
- 塩2カップ
- りんご0.5個
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子2個
- まぐろエキス大さじ3
- 梅エキス大さじ2
- アミの塩辛大さじ2
- カタクチイワシの塩辛2尾
- ご飯大さじ3
- にんにく15個
- ミネラルウォーター適量
- 粉唐辛子2カップ
- わけぎ少々
- 大根100g
作り方
工程 0
白菜3株を4等分して芯を取り、3～4cmの大きさに切って準備します。
工程 一
水5Lに塩2カップを溶かした塩水を白菜の上に注ぎ、塩0.5カップを追加で振りかけます。
使うもの：白菜 1/2カップ水 5L
工程 二
合計5時間漬け込み、2時間経ったら白菜を上下に一度返して均等に漬かるようにします。
使うもの：白菜 1/2カップ
00:00/ 420:00工程 三
漬かった白菜を水に浸けて2～3回きれいに洗い、ざるに上げて水気を完全に切ります。
使うもの：白菜 1/2カップ水 5L
工程 四
ミキサーにりんご0.5個、玉ねぎ1個、赤唐辛子2個、まぐろエキス大さじ3、梅エキス大さじ2、アミの塩辛大さじ2、カタクチイワシの塩辛2尾、冷やご飯大さじ3、にんにく15片、ミネラルウォーター100mlを入れて滑らかにします。
工程 五
ミキサーでかけたヤンニョムをボウルに移し、粉唐辛子2カップ、切ったわけぎと薄切りにした大根100gを加えてよく混ぜます。
使うもの：わけぎ 少々
工程 六
水気を切った白菜をヤンニョムに加え、持ち上げては落とすようにしてヤンニョムが均等に絡むように和えます。
使うもの：白菜 1/2カップ
工程 七
出来上がったキムチをキムチ容器に詰め、空気が入らないようにぎゅっと押し詰めてから冷蔵庫で保存します。
【補足】
夏の白菜は味が薄いので、塩水に十分漬けると味がよく染み込みます。カタクチイワシの塩辛を加えると独特のうま味が引き立ち、より特別なキムチになります。ヤンニョムに冷やご飯を加えると発酵を助け、ヤンニョムが白菜によく絡みます。キムチを容器に詰める際は、空気が入らないようにぎゅっと押し詰めると鮮度が長持ちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1122kcal | 5g | 19g | 2g | 6g | 22814mg |
