テンチョウ（青唐辛子）入りさつま揚げ炒め
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
青唐辛子のピリッとした辛さとこしょうのピリッとした風味が調和したさつま揚げ炒めで、弾力がありしっとりとした食感が特徴です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 平たいさつま揚げ3枚
- 青唐辛子3個
- 玉ねぎ0.3個
- サラダ油15ml
- 水100ml
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ1
- きび砂糖大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 水あめ大さじ1
- ごま5g
作り方
工程 0
平たいさつま揚げ3枚を横向きに置き、細切りにして麺のように長く細く切ります。こう切ると炒めたときに火が通りやすく、きれいな形になります。
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、さつま揚げを入れて中火でこんがりと焼き色がつくまで1分ほど炒めます。焦がさずに黄色みがつくまで炒めると、さつま揚げが硬くならずに弾力が出ます。
00:00/ 01:00工程 二
水0.5カップをひたひたに注いで炒め、さつま揚げがふっくらと膨らむまで30秒ほど煮ます。膨らんだら強火にして収縮させ、コリコリとした食感を作ります。
00:00/ 00:30工程 三
玉ねぎ0.25個を薄切りにして加え、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて混ぜ合わせます。玉ねぎが焦げ始めるまで炒めて香りを出します。
使うもの：玉ねぎ 0.3個
工程 四
濃口醤油大さじ2と料理酒大さじ1を加え、ほどよく炒めます。中火で1分ほど混ぜながら、味が染み込むまで炒めます。
00:00/ 01:00工程 五
しっかり煮詰めてソースがとろりとするまで炒めます。さつま揚げが膨らんでから収縮する過程で、もちもちとした食感が生まれます。
工程 六
きび砂糖大さじ0.5とこしょう少々を振り入れ、さっと炒めます。きび砂糖のはちみつのような香りが、肉のような風味を加えます。
使うもの：きび砂糖 大さじ0.5
工程 七
青唐辛子3本を長めに切り、鮮やかな緑色を保つように加えて30秒炒め、辛みを移します。彩りのために最後に加え、シャキシャキ感を保ちます。
00:00/ 00:30工程 八
水あめ大さじ1を振りかけ、つやよく仕上げるように炒めます。ソースがキラキラと輝いたら火を止めます。
工程 九
ごま少々を最後に振りかけて仕上げます。飾りとしてのせ、風味を加えます。
【補足】
さつま揚げをきつね色に焼くことで、べたつかずにふっくらと膨らみ、しっとりとした食感になります。水を加えてから煮詰めると、収縮してコリコリとした歯ごたえが出ます。きび砂糖は非精製のサトウキビで、はちみつのような香りと深みのある甘みがあり、自然なうま味を加えます。一般の砂糖とは異なります。水あめは最後に加えてつやを出し、青唐辛子は長めに切って彩りを生かします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 451kcal | 14g | 50g | 24g | 25g | 2728mg |
