エビのビスクパスタ
調理時間 70分1人前作者 うまいレシピ
エビの頭でとった濃厚な出汁にリングイネを加え、うま味とエビの甘みが調和したクリーミーで深い味わいのビスクパスタです。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- エビの頭1kg
- 玉ねぎ2個
- セロリ100g
- にんじん1個
- トマトペースト20g
- 白ワイン50ml
- ブランデー20ml
- パセリ小さじ6
- タイム10g
- カットトマトの缶詰200g
- リングイネ90g
- にんにく2個
- ミニトマト80g
- 鷹の爪小さじ0.5
- チャイブ5g
- オリーブオイル10ml
- バター大さじ0.5
- えび100g
- 水50ml
作り方
工程 0
エビの頭をオリーブオイルで潰しながら入れ、赤くなるまで炒めて生臭さを消します。良い香りがしてきたら、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて10分間炒め、野菜が柔らかくなるまで混ぜます。
使うもの：オリーブオイル 10mlエビの頭 1kgにんじん 1個玉ねぎ 2個セロリ 100g
00:00/ 10:00工程 一
トマトペーストを加えて2分間さらに炒めた後、白ワインとブランデー（お好みで）を注いでフランベし、ひたひたの水とカットトマトの缶詰、パセリ、タイムを加えて弱火で1時間煮込みます。長時間煮込むことでエビのうま味と甘みが引き出されます。
使うもの：カットトマトの缶詰 200gトマトペースト 20gブランデー 20ml白ワイン 50mlパセリ 小さじ6タイム 10g水 50ml
00:00/ 62:00工程 二
煮込んだ出汁をハンドブレンダーで攪拌して内臓ととろみを取り除き、ざるで一度漉して大きな塊を除き、さらしでもう一度漉して非常に澄んだ濃厚なエビの出汁を完成させます。
工程 三
別のフライパンにオリーブオイルをひき、弱火でにんにくと鷹の爪を炒め、ミニトマトとエビを加えて軽く火を通したら取り出します。長時間加熱すると食感が落ちるので、さっと火を通す程度にします。
使うもの：オリーブオイル 10mlミニトマト 80gにんにく 2個鷹の爪 小さじ0.5
工程 四
リングイネをエビの出汁7：水3の割合で加え、約9分間茹でて麺が出汁を吸収するようにします。麺がほぼ茹で上がったら、先に炒めておいたにんにく、鷹の爪、ミニトマト、エビを戻し入れ、チャイブとバターで仕上げます。
使うもの：リングイネ 90gミニトマト 80gにんにく 2個チャイブ 5g鷹の爪 小さじ0.5バター 大さじ0.5
00:00/ 09:00
【補足】
エビの頭を赤くなるまで炒めることで生臭さが消え、良い香りがしてきます。出汁はざるとさらしで何度も漉すことで、澄んで濃厚な状態になります。パスタを出汁で茹でると麺がうま味を吸収してより美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1542kcal | 182g | 128g | 28g | 29g | 1675mg |
