チョングクジャンチゲ
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
すっきりとした深い味わいが特徴の伝統的なチョングクジャンチゲで、臭みがなく、まろやかでさわやかな味わいが楽しめます。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 大根0.5個
- チョングクジャン大さじ7.5
- 熟成キムチ200g
- ごま油大さじ0.3
- 水500ml
- 粉唐辛子小さじ1
- あさりのむき身200g
- 長ねぎ1本
- 豆腐1丁
- 青唐辛子1個
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
大根をすりおろして大さじ2杯分を用意します。チョングクジャン150gを加えてよく混ぜ、味がしっかりなじむようにします。こうすると基本の味付けが濃厚になります。
使うもの：大根 0.5個
工程 一
熟成キムチ200gを切って水気を絞ります。絞った熟成キムチをチョングクジャンの味付けに加え、ごま油小さじ1を加えて手でよく和え、さわやかさのために水気を切った状態で用意します。水気を絞ると酸味が強くなりすぎません。
使うもの：チョングクジャン 大さじ7.5熟成キムチ 200g
工程 二
水を500mlたっぷり加えます。水を加えた後、粉唐辛子小さじ1を加えて混ぜると、赤い色がさわやかに出ます。水を先に入れてから粉唐辛子を加えるのが味のポイントです。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1水 500ml
工程 三
あさりのむき身をひとつかみ加えます。殻付きあさりを使うとさらに美味しく、魚介類が好きな方におすすめです。多く入れるほど風味が強くなります。
使うもの：あさりのむき身 200g
工程 四
青唐辛子1本を太めに長く切って加えます。こう切るとごろごろと入り、辛さが和らぎます。長ねぎの白い部分1本を切って加えます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 五
中火で7分ほどしっかり煮込み、スープに深みを出します。塩を少々加えて味を調え、豆腐1丁を加えてやわらかい食感をプラスします。沸騰し始めたらタイミングを見て味を調節するのが重要です。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 07:00工程 六
スープが濃くなり茶色くなるまで煮込んで仕上げます。味の素や調味料なしでも深い味わいが出ます。煮込むほどに美味しくなります。
【補足】
熟成キムチは水気をしっかり絞って入れると、酸味が強すぎずさわやかになります。水を先に入れてから粉唐辛子を加えると、赤い色がきれいに出てさわやかな味わいになります。青唐辛子は太めに長く切って入れると、辛さが和らぎます。キムチの漬け汁をごま油で和えると、手作りの味が染み込んで深い味わいのスープになります。チョングクジャンは36時間以上長く発酵させると、ほとんど臭いがなくなり深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 289kcal | 29g | 18g | 13g | 4g | 1897mg |
