ツナと豆腐のエゴマの葉チヂミ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
ツナと豆腐のあっさりとした味わいに、エゴマの葉の香りが加わった栄養満点のエゴマの葉チヂミです。外はカリッと、中はしっとりとしており、ご飯のおかずやお酒のおつまみに最適です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- えごまの葉20枚
- ツナ200g
- 豆腐0.7丁
- にんじん0.3個
- 青唐辛子4個
- 玉ねぎ0.5個
- 卵3個
- 卵黄1個
- 塩大さじ0.1
- 長ねぎ0.5本
- 天ぷら粉30g
- 濃口醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- みりん大さじ1
- ごま小さじ1
- サラダ油20ml
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個、にんじん30g、青唐辛子3個を適当な大きさに切り、みじん切り器に入れて細かくみじん切りにします。野菜の大きさが均一だと、具を包んだ時の食感が良くなります。
工程 一
豆腐200gを潰した後、布巾に入れてしっかりと水気を絞ります。水分を十分に取り除くことで、チヂミを焼く時に具がべたつかず、形がきれいに整います。
工程 二
ツナ200gはざるに上げて油と水分を完全に取り除きます。油分をできるだけ抜くことで、あっさりとした味わいのエゴマの葉チヂミが作れます。
工程 三
ボウルにみじん切りにした野菜、水気を絞った豆腐、油を切ったツナ、みじん切りにした長ねぎ1/2本、卵黄1個、塩3つまみを入れ、手でしっかりと混ぜ合わせて具を作ります。粘り気が出るまでよく混ぜると、エゴマの葉の中で具が落ちにくくなります。
使うもの：ツナ 200g豆腐 0.7丁
工程 四
卵3個に塩2つまみを加えてやさしく溶きほぐし、卵液を準備します。エゴマの葉は洗って水気を拭き取り、茎の部分を切り落とします。
工程 五
エゴマの葉の裏面を上にして広げ、ツナの具を2/3スプーンほど乗せて半分に折り、包みます。具を入れすぎると火が通りにくいので、適量を押さえながら包みます。
使うもの：ツナ 200g
工程 六
具を包んだエゴマの葉の表裏に天ぷら粉をまんべんなくまぶします。小麦粉よりも天ぷら粉を使うと、はるかにカリッとした食感が得られます。
使うもの：天ぷら粉 30g
工程 七
フライパンに油を多めにひいて熱し、エゴマの葉を卵液に浸してからフライパンに並べます。中弱火でこんがりと焼き、底面の卵が固まったら裏返して両面をこんがりと焼きます。
使うもの：卵 3個
工程 八
濃口醤油大さじ1、酢大さじ1、みりん大さじ1、ごま少々、みじん切りにした青唐辛子1個を混ぜ合わせてタレを作り、エゴマの葉チヂミと一緒に添えます。
【補足】
豆腐とツナの水分をできるだけ取り除くことが、チヂミの形を保つ重要なポイントです。小麦粉の代わりに天ぷら粉を使うと、よりカリッとした食感が楽しめます。火が強すぎると外側だけ焦げて中まで火が通らないので、中弱火でじっくりと焼いてください。タレに青唐辛子を加えると、油っぽくなりがちなチヂミの味をさっぱりと引き締めてくれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 606kcal | 53g | 27g | 30g | 7g | 1268mg |
