ビビキューバ風ジャマイカチキンドラムスティック
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
パリッとした皮と甘辛くて少しスパイシーなビビキューバ風ジャマイカチキンドラムスティックの味を再現した料理です。皮にポイントを置き、何度もタレを塗って焼き上げます。
#🔌 エアフライヤー#🏕️ キャンプ
材料2人前
- 鶏1200g
- 水1000ml
- 重曹大さじ1.8
- 上白糖50g
- 醸造醤油大さじ2.2
- 水あめ大さじ1.2
- ウスターソース大さじ2.1
- 豆板醤大さじ2.2
- 粉唐辛子小さじ1.6
- にんにく（みじん切り）大さじ1.3
- オニオンパウダー10g
- こしょう小さじ0.5
- シナモンパウダー1g
- コーンスターチ5g
- チキンパウダー4g
作り方
工程 0
鶏は下処理前に1.2kg（11号鶏1羽）の状態で準備します。水1000gに重曹25gを溶かし、鶏を浸して肉を柔らかくします。塩は加えず、柔らかくするだけで滑らかな食感にします。
使うもの：鶏 1200g
工程 一
上白糖50g、醸造醤油40g、水あめ25g、ウスターソース40g、豆板醤40g、粉唐辛子4g、にんにく（みじん切り）20g、オニオンパウダー10g、こしょう少々、シナモンパウダー1g、コーンスターチ5g、チキンパウダー4gを混ぜてジャマイカ風タレを作ります。同じ製品を正確に使用しないと塩分と糖分のバランスが合いません。
工程 二
オーブンを190度に予熱します。肉を柔らかくした鶏を入れ、170度に下げて10分焼きます。皮がパリッとするようにします。
使うもの：鶏 1200g
00:00/ 10:00工程 三
10分後、タレを塗ってさらに10分焼きます。タレが肉に染み込むようにします。
00:00/ 20:00工程 四
再度タレを塗ってさらに10分焼きます。外側の皮がパリッと乾くまで続けます。
00:00/ 10:00工程 五
タレをもう一度塗って5分焼きます。再現度を高めるためにタレを4回塗ります。
00:00/ 05:00工程 六
最後にタレを塗ってさらに5分焼いて完成です。焼いた後、冷まして冷凍保存するとビビキューバの味がより引き立ちます。
00:00/ 05:00
【補足】
ジャマイカチキンドラムスティックは皮がポイントなので、鶏の唐揚げ用のカット済み鶏や小さな手羽先は避けてください。重曹はシングァン製品をおすすめします。肉を柔らかくする際に塩は加えないでください。子供が食べる場合は、粉唐辛子をパプリカパウダーや辛くないものに代えてください。焼きたてよりも、冷凍後に解凍して食べるとビビキューバの味がより出ます。大容量で作り、冷凍保存後、電子レンジで2分温めてお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1297kcal | 116g | 54g | 67g | 36g | 6363mg |
