焼肉屋風テンジャンチゲ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
牛脂の旨味を引き出し、テンジャン（韓国味噌）のコクが絶品の焼肉屋スタイルのチゲ。脂身の多い部位を使って深い味わいを出します。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛脂身200g
- 料理酒大さじ2
- テンジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水2000ml
- 韓国かぼちゃ1個
- 玉ねぎ1個
- エリンギ50g
- 豆腐1丁
- 牛だしの素大さじ1
- 長ねぎ2本
作り方
工程 0
カブリなどの牛脂身から筋膜と脂肪を取り除き、脂身200gを用意します。フライパンに油を薄くひき、取り除いた脂身を入れて炒め、油が十分に出るようにします。こうすると臭みがなく、深い旨味が染み出ます。
使うもの：牛脂身 200g
工程 一
油が出たフライパンに料理酒大さじ2を加え、脂身と一緒に炒めます。テンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火で1分ほど炒めます。調味料が肉に絡んで色がつくまで混ぜながら炒めます。
00:00/ 01:00工程 二
水2Lを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら火を弱めます。スープが煮出されるまで待ちます。
工程 三
韓国かぼちゃ1個と玉ねぎ1個を一口大に切って入れ、エリンギ少々と豆腐1丁を切って一緒に加えます。野菜が柔らかくなるまで煮ます。材料に火が通り、スープが澄んできたらOKです。
工程 四
牛だしの素大さじ1を加えて味を調えます。長ねぎ2本を斜め切りにしてのせます。さらに5分煮て長ねぎが柔らかくなったら完成です。
使うもの：長ねぎ 2本
00:00/ 05:00工程 五
チゲが沸騰したら表面に浮いた脂身を取り除き、油分を除きます。スープがすっきりします。器に盛っていただきます。
【補足】
牛脂を先に炒めて油を出すことで旨味が強くなります。チゲが沸騰した後、脂身は必ず取り除いてすっきりとした味に仕上げます。脂身の多い部位（例えばカブリ）を使うと焼肉屋スタイルになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 585kcal | 19g | 18g | 49g | 7g | 974mg |
