ユ・ユソンのオイソバギ（きゅうりの水キムチ）
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
砂糖の代わりに梨の搾り汁を使うことで、すっきりとした上品な甘さが特徴。きゅうりを一度湯通しすることで、最後までシャキシャキした食感が楽しめる夏の一品です。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- きゅうり10個
- 大根1/4個
- にんじん1/3個
- にら1/2束
- しょうが1片
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- いわしエキス大さじ6
- 粗塩適量
- 梨1個
- 昆布適量
- 粉唐辛子大さじ1
- 水適量
作り方
工程 0
きゅうりを粗塩でこすり洗いし、きれいに洗ったら、大きめに3等分し、立てて十字に切り込みを入れます。
使うもの：きゅうり 10個粗塩 適量
工程 一
塩加減を調整した塩水に、下処理したきゅうりを入れ、約2時間しっかりと漬け込みます。
使うもの：きゅうり 10個水 適量
00:00/ 120:00工程 二
きゅうりを漬けていた塩水を鍋に注ぎ、沸騰させたら、漬けたきゅうりを熱湯にさっとくぐらせるように湯通しします。こうすることで、きゅうりがすぐに柔らかくならず、シャキシャキ感が長持ちします。
使うもの：きゅうり 10個水 適量
工程 三
湯通ししたきゅうりはざるに立てて入れ、水気をしっかり切っておきます。
使うもの：きゅうり 10個
工程 四
大根とにんじんはきゅうりの詰め物に適した細さに千切りにし、にらも同じくらいの長さに切って準備します。
使うもの：きゅうり 10個にんじん 1/3個大根 1/4個にら 1/2束
工程 五
ボウルに、おろししょうが、にんにく（みじん切り）大さじ2、いわしエキス大さじ6、粗塩を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
使うもの：しょうが 1片粗塩 適量
工程 六
準備した合わせ調味料に、千切りにした大根とにんじんを先に入れて和え、しんなりしやすいにらは最後に加えて軽く混ぜ、詰め物を完成させます。
使うもの：にんじん 1/3個大根 1/4個にら 1/2束
工程 七
水気を切ったきゅうりの切り込みの間に、完成した詰め物をたっぷりと詰め、キムチ容器にきっちりと並べます。
使うもの：きゅうり 10個
工程 八
梨1個の皮をむき、ミキサーで撹拌して梨の搾り汁を作り、昆布だしと粉唐辛子大さじ1を混ぜて、冷たいキムチだしを作ります。
使うもの：梨 1個
工程 九
キムチ容器に準備しただしを注ぎ、室温で1日以上置いて熟成させた後、冷蔵庫に入れて冷やしてお召し上がりください。
【補足】
きゅうりを沸騰した塩水でさっと湯通しすると、浸透圧の作用で組織が引き締まり、最後までシャキシャキした食感が楽しめます。砂糖の代わりに梨をすりおろして加えると、だし汁の味が格段にすっきりと上品な甘さになります。にらは混ぜすぎると青臭さが出るので、最後に加えて優しく和えるのがポイントです。よく熟成したオイソバギ水キムチにそうめんを合わせれば、別途だしを取らなくても絶品のキムチそうめんになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 109kcal | 5g | 32g | 1g | 13g | 2392mg |
