エゴマの葉の茎炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
もちもちとした牛肉のような食感で、香り高いエゴマの風味が強い炒め物のおかずです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- エゴマの葉の茎300g
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子5g
- サラダ油60ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ5
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ごま5g
- 塩大さじ0.2
作り方
工程 0
エゴマの葉の茎500gを下処理し、茎を取り除いて300gにします。鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/2を加えた熱湯でエゴマの葉の茎を30〜40秒茹で、しんなりしたら取り出して冷水にさらし、手でしっかり絞って水気を切ります。こうすると食感がもちもちになります。
使うもの：エゴマの葉の茎 300g
00:00/ 00:40工程 一
玉ねぎ1/2個を薄切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにします。赤唐辛子は省略可能ですが、少々加えます。フライパンにサラダ油大さじ4をひき、中火で熱します。
使うもの：赤唐辛子 5g
工程 二
熱した油ににんにく（みじん切り）大さじ1を加えて香りが立ったら、玉ねぎと青唐辛子を加えて炒めます。材料が半ば火が通ったら、下処理したエゴマの葉の茎を加えてよく混ぜ、中火で炒めます。濃口醤油大さじ4〜5を加え、味がなじむまで約2分さらに炒めます。
使うもの：エゴマの葉の茎 300g青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:00工程 三
汁気が少なくなったら、水あめ大さじ2と砂糖少々を加えてとろみがつくまで炒めます。最後にごま少々をふって火を止めます。もちもちした食感を残すため、炒めすぎないようにします。
【補足】
塩水で30〜40秒だけ茹でて、葉がしんなりしたらすぐに取り出すともちもちした食感が保てます。茎の硬い部分を取り除くと300g程度になります。濃口醤油はお好みで大さじ4〜5加え、水あめは最後に加えて照りを出します。赤唐辛子は省略しても構いませんが、加えると彩りがきれいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 477kcal | 9g | 46g | 32g | 22g | 2650mg |
